经过一夜的睡眠后，人体内贮存的葡萄糖已被消耗殆尽，不吃早餐就无法及时供应足够的血糖。 
不吃早餐的人，到午餐或晚餐时，必然会吃下更多食物，极易造成脂肪堆积发胖。而且低血糖会促进生长激素的分泌，脂肪也会不断增加。 
人在睡眠时，胃仍在分泌少量的胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食品去中和，就会刺激胃黏膜，导致胃部不适。 
夜间丧失的水份和营养素，如果早上没有得到及时补充，长此以往，人体内血粘度增加，极易引发结石病。 
早餐食物应该按照“主副相辅、荤素搭配、干稀兼具、酸碱平衡”的基本原则，尽可能做到每天有粮有豆、有肉有菜、有蛋有奶。例如如果早上不吃主食，光吃副食鸡蛋或牛奶的话，可能会影响这些食物里蛋白质的吸收。所以早餐的时候必须要有一两个主食。 
过早吃早餐，势必会干扰胃肠的休息，使人体消化食品系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃蠕动的节奏。所以在起床后20~30分钟再吃早餐最为合适，这时人的食欲最旺盛。此外，与午餐的时间间隔最好为4~5个小时。 
人经过一夜睡眠，身体消耗了大量水分和营养，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。所以早上起来不要急于吃早餐，应立即饮一杯温开水，它对人体内器官有洗涤作用，而且有改善器官功能，防止一些疾病的发生都大有益处。 
人的体内永远喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。所以吃早餐时，千万不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰牛奶等冷饮。早餐应吃温食，忌冷食，才能保护胃气。 
科学的早餐应该是结构均衡的早餐，碳水化合物的产热值应该占早餐热量的60%左右。而谷类是大米、玉米、小麦、高粱等的综合，它们丰富的碳水化合物正是我们膳食能量的主要来源。
代表早餐食品：馒头、包子、油条、煎饼、面包、米粥、红薯、玉米、面条、麦片、馄饨、饼干等。
主要指动物性食品，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、蛋类。它们为人体提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。其中蛋类是高蛋白食品，每天吃1个鸡蛋为好。
代表早餐食品：火腿三明治、肉夹馍、肉馅包子、鸡蛋饼、牛肉面等。
奶类及奶制品、豆类及豆制品，都能为人体提供优质蛋白。不过提醒的是早上不要空腹喝牛奶，最好先吃些面包等主食垫垫底，才能充分发挥其营养价值。
代表早餐食品：鲜牛奶、酸奶、羊奶、豆浆、豆腐奶、豆腐丝。
蔬菜和水果能提供给人体各类维生素，热量比较低，并含丰富的矿物元素。不过早晨大量吃水果势必会影响其他主食的摄入量，不建议早餐时间多吃，可微量。也可以在早餐后1~2小时，再吃些作为营养补充。
代表早餐食品：凉拌黄瓜、咸菜、西红柿、果汁、新鲜水果、各种蔬菜包子馅。
主料：飞饼 1张、鸡蛋 1个、生菜 两片、盐、油 适量
步骤：先解冻超市买的飞饼，然后鸡蛋打散，加入少许盐；油锅加热，油温稍热后放入飞饼，小火煎30秒；等中间鼓起的时候，在上面倒上鸡蛋液； 将倒鸡蛋的一面翻过来煎30秒，然后再翻面煎30秒； 将煎好的饼盛出放在碗内，卷上洗净的生菜叶就可以吃了。
主料：奶香吐司两片 、早餐奶酪2片
步骤：一片吐司切成四小块，奶酪切成四小块；然后将奶酪块放在吐司块上面；烤箱预热，190度7~8分钟，吐司边烤金黄色即可。
主料：面粉 80g、西红柿1个、葱适量、盐适量、高汤精适量
步骤：西红柿去皮切小块，葱切小段；锅中放少量油，爆香葱，入西红柿丁炒；然后加入适量水、高汤精；面粉加少量水搅成疙瘩；水沸后，一点点撒入疙瘩；当疙瘩熟时，加盐、葱花调味出锅。
主料：白吐司 4片、咸火腿4片、芝士2片、鸡蛋2个、牛奶15ml、橄榄油适量
步骤：吐司切去四边，吐司上放一片咸火腿，再放上一片芝士；接着再放一片咸火腿，盖上一片吐司，按此方法做好另一个。鸡蛋加牛奶打匀，做好的吐司两面都在蛋液里轻轻蘸一下，四个侧面也蘸一下。煎锅里倒少量橄榄油，放入蘸好蛋液的吐司，两面煎到金黄即可。
主料：内酯豆腐半块200g、鸡蛋2只、西兰花（熟）适量、生抽、白胡椒
步骤：自己吃取一半豆腐切成薄片，把豆腐铺在碗底；倒入两只打散的鸡蛋，放一小勺白胡椒， 2—3大勺生抽 ，均匀撒在表面，最后放熟的西兰花，盖保鲜膜中高火微波3~4分钟左右，至鸡蛋全熟。
主料：米粉二两、肉末适量、香葱1根、少许盐、酱油、猪油、干辣椒
步骤：热锅里加入少许油，下肉末炒制变色，加入生抽酱油盐调味，加入干辣椒，最后再加入热水煮开，再小火慢熬10-15分钟；取一只大碗，在碗内放入少许盐，酱油，猪油，待用。另取一锅加水煮开，放入米粉。水煮开后，取少许水放入调料碗中冲开。米粉汆烫大约1分钟左右捞出放入配好调料的碗中。在米粉碗中放入熬制好的肉燥，少许肉燥汤，撒上葱花即可。
早餐内容：剩饭菜或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等。
不健康原因：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能会产生亚硝酸盐，吃进去会对人体健康产生危害，如果大量的食用还会引起食物中毒。
建议：吃剩的蔬菜尽量别再吃；如果想把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质；保存在冰箱里的食物再吃需加热透。
早餐内容：各式西式快餐（汉堡包、炸鸡翅、薯条等）。
不健康原因：这种西式早餐营养不均衡，缺乏维生素、矿物质等营养，且热量比较高，作为早餐来吃，也容易导致肥胖。
建议：选择西式快餐做早餐，应该再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。另外最好不要长期食用。
早餐内容：豆浆加油条。
不健康原因：油条是高温油炸食品，油脂偏高，较难消化。再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。
建议：这类组合最好少吃，如比较喜食，一星期不宜超过一次，而且当天的午餐和晚餐必须尽量清淡，少吃炸煎炒的食物，多补充蔬菜。
早餐内容：各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。
不健康原因：零食多属于干食，对于早晨半脱水的人体来说，是不利于消化吸收的。饼干主要原料虽是谷物，但很快就会再次感到饥饿。
建议：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中应含有足够的水份。如果早餐太干，可以加上一根黄瓜用以补充水分。
早餐内容：路边买好早餐，边走边吃，手动，脚东，嘴动，全身运动。
不健康原因：边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收。另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。
建议：如果选择路边摊的食物做早餐，一时要注意卫生；二是最好买回家或者到单位再吃。尽量不要在上班路上吃早餐，以免损害健康。
早餐内容：水果、蔬菜、牛奶等营养食物，也就是省去了“营养价值不高”的主食。
不健康原因：主食是热量的来源，它里面的碳水化合物也属于营养的范围，如果长期不吃主食，会造成营养不良，导致身体各种功能的削弱。
建议：应该适量增加面包、馒头等主食，这类谷类食物可以使人体得到足够的碳水化合物，同时还有利于牛奶的吸收。
