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鱼的做法大全 鱼该怎么烹饪 喜欢吃鱼的你不要错过

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《尸子》中记载:“遂人之世,天下多水,故教民以渔”。其原因是鱼繁殖快,非陆地上一般动物所能比。
在远古年代人丁稀少,鱼是先民取之不尽、食之不竭的天然佳品。又因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。
吃鱼
而如今,鱼”与“余”是谐音,寓意生活富裕,钱财有余。过年吃鱼包含年年有余之意。市面上食用鱼的种类非常多,不同的鱼吃法也不尽相同,一般有清蒸、水煮、红烧等做法。


01

清蒸鱼 · 鲜香软嫩

清蒸鱼是比较健康的吃鱼方法,能很好地保其蛋白质和脂肪不被破坏,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,具有养血和开胃的功效。
清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

适合鱼种: 草鱼 鲤鱼 多宝鱼 鲈鱼 鲫鱼 武昌鱼 黄花鱼 白条鱼
清蒸江团鱼
川菜丨肉质肥美细嫩,汤清味鲜
清蒸江团鱼
清蒸鲥鱼
苏菜丨鱼身银白,爽口而不腻
清蒸鲥鱼
清蒸石斑鱼
粤菜丨鲜美如鸡,肉质洁白
清蒸石斑鱼
清蒸武昌鱼
鄂菜丨口感滑嫩,清香鲜美
清蒸武昌鱼


02

水煮鱼 · 麻辣酸爽

水煮鱼口感滑嫩,油而不腻,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。“麻上头,辣过瘾”。酸菜鱼酸爽鲜嫩,开胃又下饭。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素,建议水煮鱼要多喝汤。

适合鱼种:草鱼 鲤鱼 黑鱼 带鱼 乌鱼 鲈鱼 龙利鱼 鲶鱼

水煮鱼片
川菜丨辣而不燥,麻而不苦
水煮鱼片
冷锅鱼
川菜丨巴国第一味
冷锅鱼
酸菜鱼
渝菜丨骨刺少,口味鲜美
酸菜鱼
番茄鱼片汤
浙菜丨口感凉爽,滋味鲜美清淡
番茄鱼片汤


03

红烧鱼 · 甜鲜味美

红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,传统红烧鱼做法是先进行煎、炸等处理,其维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加,尽量少吃。
红烧鱼在煎制时要尽量少放油,煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡,以减少脂肪的摄入。

适合鱼种:鲤鱼 草鱼 鲢鱼 鲷鱼 鲫鱼 桂鱼 带鱼 比目鱼

红烧鱼块
沪菜丨酱油烹饪,鲜香味美
红烧鱼块
红烧桂鱼
川菜丨肉刺很少,肉质坚实细嫩
红烧桂鱼
糖醋鱼
鲁菜,沪菜丨外焦里嫩,甜酸适口
糖醋鱼
红烧带鱼
家常菜丨酱红光亮,口味咸中带甜
红烧带鱼


04

油炸鱼 · 香脆可口

油炸鱼主要是用油去煎或者炸,最好选用体积比较小的鱼种或把鱼切成小块,同时在油炸前用面粉裹鱼,吃时去掉表皮吃鱼肉,减少油脂摄入。

适合鱼种草鱼 黄花鱼 凤尾鱼 鲳鱼 鳅鱼 鳕鱼 鲫鱼 罗非鱼
干炸黄花鱼
家常菜丨色泽金黄,外酥里嫩
干炸黄花鱼
油炸凤尾鱼
家常菜丨鱼腹内多子,肉质细嫩
油炸凤尾鱼
香煎鲳鱼
湘菜丨做法简易,营养丰富
农家乐新鲜鲳鱼
干炸鳅鱼
湘菜丨营养成分丰富,酥脆香
干炸泥鳅
关于吃鱼的小知识
怎么买新鲜的鱼
怎么买新鲜的鱼
观鱼眼:新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮。
闻鱼鳃:新鲜鱼鳃有海水鱼咸腥味或淡水鱼土腥味,无异臭味。
摸鱼体:新鲜鱼鳞片有光泽且不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
掐鱼肉:新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失。
看鱼腹:新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。
杀好的鱼怎么保存
杀好的鱼怎么保存
1.用细盐抹匀腌好,放冰箱的冷藏可保存6小时左右,若抹盐再包上保鲜膜,保鲜的效果更佳。

2.将鱼浸入10%左右的盐水中,在30度的气温下也可保存3~4天,而且不会让鱼肉变质变味。

3.把鱼用80~90度的热水稍烫至外表发白即可,放凉后包上保鲜膜冷藏保存,可保鲜24小时。

4.用芥末涂鱼身和鱼肚内部,然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口,冷藏3天左右都不会变质变味。
新鲜活鱼怎么保存
新鲜活鱼怎么保存
1.向活鱼嘴灌进几滴白酒。再把鱼放到阴凉黑暗的地方,并在上面盖上能透气的东西,即使是夏天,鱼还是能活上好几天。

2.将浸湿的两小块软纸贴在活鱼的眼睛上,能使活鱼离水后还能存活3—4个小时。放入水中后,也会很快地活蹦乱跳。

3.用细铁丝的一头从鱼肛处穿入并拴住,另一头穿透鱼唇,使鱼弯成一个半月形后放水里,可以有效地延长活鱼的存活时间。
俗话说“畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉”,鱼肉鲜美软烂,高蛋白质低脂肪,营养丰富,是人人爱吃的水产食品,几乎逢宴必有鱼。学会几种简单的做鱼方法,再也不用眼馋隔壁家飘过来的鱼香味了。
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