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鱼的做法大全 鱼该怎么烹饪 喜欢吃鱼的你不要错过
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《尸子》中记载:“遂人之世,天下多水,故教民以渔”。其原因是鱼繁殖快,非陆地上一般动物所能比。
在远古年代人丁稀少,鱼是先民取之不尽、食之不竭的天然佳品。又因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。
而如今,鱼”与“余”是谐音,寓意生活富裕,钱财有余。过年吃鱼包含年年有余之意。市面上食用鱼的种类非常多,不同的鱼吃法也不尽相同,一般有清蒸、水煮、红烧等做法。
01
清蒸鱼 · 鲜香软嫩
清蒸鱼是比较健康的吃鱼方法,能很好地保其蛋白质和脂肪不被破坏,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,具有养血和开胃的功效。
清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
适合鱼种:
草鱼
、
鲤鱼
、
多宝鱼
、
鲈鱼
、
鲫鱼
、
武昌鱼
、
黄花鱼
、
白条鱼
…
清蒸江团鱼
川菜丨肉质肥美细嫩,汤清味鲜
清蒸鲥鱼
苏菜丨鱼身银白,爽口而不腻
清蒸石斑鱼
粤菜丨鲜美如鸡,肉质洁白
清蒸武昌鱼
鄂菜丨口感滑嫩,清香鲜美
更多清蒸鱼做法:
清蒸白条鱼
丨
松江鲈鱼
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双皮刀鱼
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豆豉蒸鮰鱼
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油榄角蒸鲈鱼
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清蒸比目鱼
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姜蒜辣椒蒸黄花鱼
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清蒸多宝鱼
02
水煮鱼 · 麻辣酸爽
水煮鱼口感滑嫩,油而不腻,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。“麻上头,辣过瘾”。酸菜鱼酸爽鲜嫩,开胃又下饭。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素,建议水煮鱼要多喝汤。
适合鱼种:
草鱼
、
鲤鱼
、
黑鱼
、
带鱼
、
乌鱼
、
鲈鱼
、
龙利鱼
、
鲶鱼
…
水煮鱼片
川菜丨辣而不燥,麻而不苦
冷锅鱼
川菜丨巴国第一味
酸菜鱼
渝菜丨骨刺少,口味鲜美
番茄鱼片汤
浙菜丨口感凉爽,滋味鲜美清淡
更多水煮鱼做法:
刀鱼炖豆腐
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雪野鱼头汤
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白萝卜鲫鱼汤
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鱼白三鲜
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鲶鱼炖茄子
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姜薯鳗鱼汤
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红咖喱鱼头
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韩式辣白菜鲭鱼汤
03
红烧鱼 · 甜鲜味美
红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,传统红烧鱼做法是先进行煎、炸等处理,其维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加,尽量少吃。
红烧鱼在煎制时要尽量少放油,煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡,以减少脂肪的摄入。
适合鱼种:
鲤鱼
、
草鱼
、
鲢鱼
、
鲷鱼
、
鲫鱼
、
桂鱼
、
带鱼
、
比目鱼
…
红烧鱼块
沪菜丨酱油烹饪,鲜香味美
红烧桂鱼
川菜丨肉刺很少,肉质坚实细嫩
糖醋鱼
鲁菜,沪菜丨外焦里嫩,甜酸适口
红烧带鱼
家常菜丨酱红光亮,口味咸中带甜
更多红烧鱼做法:
辣子鱼
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紫苏炖鱼
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干烧鲳鱼
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酱焖鸦片鱼
丨
得莫利炖鱼
丨
红烧鲢鱼块
丨
红烧黄骨鱼
丨
炖刀鱼
丨
家常墨鱼大烤
04
油炸鱼 · 香脆可口
油炸鱼主要是用油去煎或者炸,最好选用体积比较小的鱼种或把鱼切成小块,同时在油炸前用面粉裹鱼,吃时去掉表皮吃鱼肉,减少油脂摄入。
适合鱼种
:
草鱼
、
黄花鱼
、
凤尾鱼
、
鲳鱼
、
鳅鱼
、
鳕鱼
、
鲫鱼
、
罗非鱼
…
干炸黄花鱼
家常菜丨色泽金黄,外酥里嫩
油炸凤尾鱼
家常菜丨鱼腹内多子,肉质细嫩
香煎鲳鱼
湘菜丨做法简易,营养丰富
干炸鳅鱼
湘菜丨营养成分丰富,酥脆香
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熏鱼
关于吃鱼的小知识
▼
怎么买新鲜的鱼
观鱼眼
:新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮。
闻鱼鳃
:新鲜鱼鳃有海水鱼咸腥味或淡水鱼土腥味,无异臭味。
摸鱼体
:新鲜鱼鳞片有光泽且不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
掐鱼肉
:新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失。
看鱼腹
:新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。
杀好的鱼怎么保存
1.用细盐抹匀腌好,放冰箱的冷藏可保存6小时左右,若抹盐再包上保鲜膜,保鲜的效果更佳。
2.将鱼浸入10%左右的盐水中,在30度的气温下也可保存3~4天,而且不会让鱼肉变质变味。
3.把鱼用80~90度的热水稍烫至外表发白即可,放凉后包上保鲜膜冷藏保存,可保鲜24小时。
4.用芥末涂鱼身和鱼肚内部,然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口,冷藏3天左右都不会变质变味。
新鲜活鱼怎么保存
1.向活鱼嘴灌进几滴白酒。再把鱼放到阴凉黑暗的地方,并在上面盖上能透气的东西,即使是夏天,鱼还是能活上好几天。
2.将浸湿的两小块软纸贴在活鱼的眼睛上,能使活鱼离水后还能存活3—4个小时。放入水中后,也会很快地活蹦乱跳。
3.用细铁丝的一头从鱼肛处穿入并拴住,另一头穿透鱼唇,使鱼弯成一个半月形后放水里,可以有效地延长活鱼的存活时间。
俗话说“畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉”,鱼肉鲜美软烂,高蛋白质低脂肪,营养丰富,是人人爱吃的水产食品,几乎逢宴必有鱼。学会几种简单的做鱼方法,再也不用眼馋隔壁家飘过来的鱼香味了。
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