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年糕的做法丨过年吃年糕表示什么 年糕怎么做好吃
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01 年糕的来历
年糕是过年必备的节日食品,据说早年间年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用。说起年糕的来历,相传与吴国大臣伍子胥有关,并流传着一段故事。
伍子胥雕像
古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸,战火连年。吴国为防敌国进袭,修筑了一道坚固的城墙。这天,吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。
见此情景,国相伍子胥深感忧虑。觉得城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。
战国地图
之后吴王阖闾死后,夫差继承王位,一意孤行,不听大臣伍子胥“联齐抗越”的主张,反而发兵攻打齐国,作为强国的吴国很快把齐国打败了。
夫差班师回朝那天,满朝文武大臣都到城外去迎接。独有伍子胥一人忧心忡忡,预料到自己将有杀身之祸。
回营后,就偷偷对几个亲信说:“我死后,如果国家有难,老百姓没有粮食吃,你们到象门城墙下挖地三尺,就可以找到吃的东西。”不久,伍子胥果然以“私通齐国”、“阻挠攻齐”的罪名,被吴王夫差逼迫自杀。
古老城墙
伍子胥死后不久,越国乘机进攻吴国。夫差连吃败仗,京城被围,城中居民处于粮尽援绝的困境,每天都有许多老百姓和守城军士饿死。
危难之时, 伍子胥的几个老部下想起了伍子胥生前的嘱咐,便暗中带领军民到象门城墙下挖地,果然挖到了许多可以充饥的“城砖”。
原来,这些“城砖”是用糯米粉蒸熟后压成的。这种糯米砖十分坚韧,既可作砖砌城,又可用来充饥。吴国京城的军民靠这些“城砖” 度过了难关。
一位老人在做年糕
从此以后,每逢过年,吴国的百姓家家户户都要蒸糯米糕,用以纪念和奉祀为国为民的伍子胥。后这种习俗一直沿传至今。
02 哪些地方吃年糕
逢年过节吃的年糕多以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料而制成。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。
其口味也因地而异,北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃;南方年糕除蒸、炸外,还有片炒和汤煮做法,味道甜咸皆有。
一家人热气腾腾的做年糕
北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。
河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。
山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。
日本手工年糕
年糕不仅是在中国广受喜爱,国外也是如此。
比如日本亦流行在庆祝新年时吃年糕。日式年糕又称镜饼,白色淡味,传统是把饭团放在大木桶中,以锤子不断击打而制成。 而韩式年糕与中国南方宁波年糕相仿,但烹调方式不同。
03 年糕的做法大全
要说到年糕的做法,前面也有提到每个地方的都不尽相同,有蒸、炸、煎、煮或者直接配菜炒,其味道也是甜咸皆有。
lily平时口味比较重,偏爱辣年糕,口感耐嚼,软软糯糯的甜味中带着些辣,简直是好吃得无法形容!
韩式炒年糕
辣年糕
梭子蟹炒年糕
年糕汤
脆皮年糕
番茄酱炒年糕
年糕火锅
糖醋年糕
芝士焗年糕
茄汁年糕
豆腐年糕
蜜豆年糕
香煎年糕串
蛋黄年糕
Tips
:年糕的热量较高,是米饭的数倍,因此不宜多吃,少吃不腻,既补充营养,又对身体好。
做好的年糕一般是浸泡在清水里,保持一日一洗,一日一换;也可以将年糕洗净后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以将年糕保存更久。
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