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蔡林记

★★

年糕的做法丨过年吃年糕表示什么年糕怎么做好吃

01 年糕的来历

年糕是过年必备的节日食品，据说早年间年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用。说起年糕的来历，相传与吴国大臣伍子胥有关，并流传着一段故事。

伍子胥雕像

古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙。这天，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。

见此情景，国相伍子胥深感忧虑。觉得城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。

战国地图

之后吴王阖闾死后，夫差继承王位，一意孤行，不听大臣伍子胥“联齐抗越”的主张，反而发兵攻打齐国，作为强国的吴国很快把齐国打败了。

夫差班师回朝那天，满朝文武大臣都到城外去迎接。独有伍子胥一人忧心忡忡，预料到自己将有杀身之祸。

回营后，就偷偷对几个亲信说：“我死后，如果国家有难，老百姓没有粮食吃，你们到象门城墙下挖地三尺，就可以找到吃的东西。”不久，伍子胥果然以“私通齐国”、“阻挠攻齐”的罪名，被吴王夫差逼迫自杀。

古老城墙

伍子胥死后不久，越国乘机进攻吴国。夫差连吃败仗，京城被围，城中居民处于粮尽援绝的困境，每天都有许多老百姓和守城军士饿死。

危难之时，伍子胥的几个老部下想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中带领军民到象门城墙下挖地，果然挖到了许多可以充饥的“城砖”。

原来，这些“城砖”是用糯米粉蒸熟后压成的。这种糯米砖十分坚韧，既可作砖砌城，又可用来充饥。吴国京城的军民靠这些“城砖” 度过了难关。

一位老人在做年糕

从此以后，每逢过年，吴国的百姓家家户户都要蒸糯米糕，用以纪念和奉祀为国为民的伍子胥。后这种习俗一直沿传至今。

02 哪些地方吃年糕

逢年过节吃的年糕多以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料而制成。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

其口味也因地而异，北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮做法，味道甜咸皆有。

一家人热气腾腾的做年糕

北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。
河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。
山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。

日本手工年糕

年糕不仅是在中国广受喜爱，国外也是如此。

比如日本亦流行在庆祝新年时吃年糕。日式年糕又称镜饼，白色淡味，传统是把饭团放在大木桶中，以锤子不断击打而制成。而韩式年糕与中国南方宁波年糕相仿，但烹调方式不同。

03 年糕的做法大全

要说到年糕的做法，前面也有提到每个地方的都不尽相同，有蒸、炸、煎、煮或者直接配菜炒，其味道也是甜咸皆有。

lily平时口味比较重，偏爱辣年糕，口感耐嚼，软软糯糯的甜味中带着些辣，简直是好吃得无法形容！

韩式炒年糕

辣年糕

梭子蟹炒年糕

年糕汤

脆皮年糕

番茄酱炒年糕

年糕火锅

糖醋年糕

芝士焗年糕

茄汁年糕

豆腐年糕

蜜豆年糕

香煎年糕串

蛋黄年糕

Tips：年糕的热量较高，是米饭的数倍，因此不宜多吃，少吃不腻，既补充营养，又对身体好。

做好的年糕一般是浸泡在清水里，保持一日一洗，一日一换；也可以将年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。

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