张裕

长城葡萄酒

王朝

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香格里拉葡萄酒

龙徽

★★

跟着《中餐厅》去旅行品尝10道经典法国菜

梦想拥有自己的小店，每天与不同的人打交道，听着不同的故事是不少人的向往的生活。

去年夏天热播的芒果台美食真人秀节目《中餐厅》在播出后引起不小反响。

《中餐厅》第二季暂定2018年7月份开播，节目嘉宾除了上一季的店长赵薇外，新成员的也是一大亮点：性感女神舒淇，人气歌手白举纲，全能偶像王俊凯，还有「五阿哥」苏有朋。

不知道没有第一季的张亮大厨掌勺，这次的厨艺担当又是谁呢？

这一次的录制地点是法国东北部素有「小威尼斯」之称的科尔马小镇。

到了法国肯定要提到法国料理。

法国的传统菜单有13道菜可以选择：
冻开胃头盘﹥ 汤﹥热开胃头盘﹥鱼﹥主菜﹥热盘﹥冷盘﹥雪葩﹥ 烧烤类及沙律﹥ 蔬菜﹥甜品 ﹥ 咸点﹥甜品
每道菜分量不大，但是都是精致美味。

随着人们生活节奏的加快，很多餐馆都简化为3-5道菜，大致可分为冷/热开胃菜，汤，主食，甜品。
那么经典的法国菜有哪些？趁着节目开播之前，我们先了解一下吧！

开胃菜&例汤

Hors-d'oeuvre&Potage

牛油果鸡肉沙拉

传统法国菜的第一道菜多为冷开胃菜，常用蔬果搭配蛋白质含量高且脂肪含量少的肉类制作成沙拉，胃口开了后面才能继续作战。

主料：鸡胸肉150克，鸡蛋1个，牛油果1个，苦菊1颗，坚果20克，西红柿1个，生菜4片
调料：芥末1茶匙，黑橄榄5个，白糖1汤匙，千岛酱适量
制作步骤：
1.用淡盐水浸泡生菜、西红柿并沥干水分
2.鸡胸肉煮熟用手撕成小块
3.鸡蛋水煮熟后对半切开
4.苦菊切段铺在盘子底部
5.牛油果切块，西红柿切片，生菜用手撕，黑橄榄横切成圈状
6.加入坚果混合后放在苦菊上
7.千岛酱与芥末并加入白糖，充分搅拌倒在食材上
8.撒上胡椒粒即可

奶酪南瓜汤

奶酪是法国的传统食物。法国菜也有区域划分，其中的诺曼底地区盛产海鲜和奶酪。据说法国的奶酪有几百种之多，甚至有上千的说法。香浓的奶酪汤是必尝的法国菜之一。

主料：南瓜400克，高汤600克，洋葱30克，胡萝卜30克，芹菜30克，坚果5克
调料：蒜瓣2个，淡奶油30克，黑胡椒1克，盐适量，橄榄油适量
制作步骤：
1.胡萝卜、南瓜去皮洗净并切丁，洋葱芹菜切丁，坚果切碎
2.橄榄油热锅，煸炒蒜瓣、洋葱和胡萝卜
3.锅中倒入高汤用大火煮沸
4.将锅中材料转至炖锅胡加入南瓜、芹菜丁，用中火煮
5.南瓜熟烂后捞出常温冷却
6.用料理机将食材打成泥状后再倒回锅中煮沸
7.加入现磨黑胡椒和盐调味
8.浓汤倒入汤碗中，在表面挤出一圈圈淡奶油并撒上坚果碎屑即可

青口番茄香辣汤

法国地理位置优越，濒临四大海域，海鲜自然是法国人餐桌上不可或缺的美味之一。
法国人在制作青口贝等海鲜类的时候常会加入酒，无论是当地产的白葡萄酒还是日本清酒，都能让青口的味道更鲜甜。

主料：新鲜青口贝500克，番茄罐头500克，芹菜50克，生姜4片，无盐黄油45克
调料：蒜瓣6个，100毫升日本甜米酒，辣椒酱140克，盐适量
制作步骤：
1.将剥皮的蒜瓣用刀面拍碎
2.芹菜洗净并将芹菜叶摘下备用，菜茎部分切丁
3.青口洗净、姜切薄片备用
4.黄油热锅，加入姜片煸炒芹菜丁至稍许金黄色
5.加入甜米酒、辣椒酱、番茄罐头和少许盐煮5分钟
6.加入青口，搅拌让番茄汤汁与青口充分结合，煮6-8分钟至青口全部打开即可

主菜

Grosse Piece

法国菜的主菜多以鱼、家禽和肉蛋类为主，再用炖、煎、焗、烤等方式进行烹煮，其中有一个重要环节就是制作时先使用多种香料（如欧芹、迷迭香、龙蒿草、百里香、茴香等）腌制。

法国的香水很出名，香料也不赖。不用去到大型超市，在城镇的小集市都能看见种类繁多的香料。

红酒烩鸡

勃艮第地区位于巴黎南部，生产葡萄酒。以红酒为主材料的红酒烩鸡就是勃艮第的名菜。

主料：鸡1只，洋葱200克，葡萄酒1瓶，培根20克，鲜口蘑20克，胡萝卜100克，芹菜50克
调料：百里香5克，迷迭香5克，黑胡椒1克，橄榄油10克，盐4克
制作步骤：
1.整鸡洗净切块，洋葱切块、胡萝卜切片、芹菜切段备用
2.将杂蔬和鸡肉放入盆中并加入培根、百里香、迷迭香胡椒
3.倒入1瓶葡萄酒并加入2克盐
4.腌制一晚备用
5.滤掉葡萄酒（留着备用），将鸡肉和其他分开
6.鸡肉裹上面粉煎至金黄色
7.另起锅将杂蔬炒香
8.倒入滤掉的葡萄酒，将鸡肉放入锅中慢火煮熟
9.另起锅用橄榄油将鲜口蘑煸炒香
10.将口蘑倒入鸡肉中炖煮一段时间后加入2克盐即可

看着这鸡肉，让人不禁想起《中餐厅》第一季张大厨做的宫保鸡丁。

法式焗蜗牛

中国人吃田螺，法国人喜欢吃蜗牛。高蛋白、低脂肪、口感滑嫩是法国人偏爱蜗牛的原因，一般会用来作法国菜的头盘菜。

主料：新鲜蜗牛12个，洋葱半个，芹菜叶15克，土豆750克，黄油150克，蛋黄1个
调料：胡椒半茶匙，白兰地1汤匙，蒜末20克，鲜奶油15克，盐适量
制作步骤：
1.将蜗牛洗净焯水后，取出蜗牛肉，壳待用
2.洋葱、芹菜叶切末，加入少量盐和胡椒，搅拌均匀待用
3.土豆去皮后切块煮熟，并捣成土豆泥状
4.土豆泥加盐、蛋黄和鲜奶油调匀
5.黄油热锅，翻炒蜗牛肉并加入白兰地、胡椒粉，与蒜末搅拌均匀，盛盘冷却备用
6.在洗净的蜗牛壳内填入少量黄油，在加入蜗牛肉后再用黄油封口
7.将土豆泥铺在焗盘上，再放置蜗牛壳
8.放入烤箱焗至壳内黄油起沸即可

法式香煎鹅肝

法国菜的代表，「世界上三大美味」之一的鹅肝是不少人对法国料理的印象来源。

而《中餐厅》的第二季的拍摄地点科尔马是阿尔萨斯的一个小镇。除了葡萄酒以外，世界著名的鹅肝（Foie Gras）也来自此阿尔萨斯地区。

主料：鹅肝1个，苹果1个，白兰地30克，黄油20克
调料：胡椒适量，盐适量
制作步骤：
1.鹅肝切成1cm厚度块状，苹果去皮切片
2.黄油热锅，煎苹果至两面金黄，用白兰地收汁
3.小火煎鹅肝，不加油，每一面煎不超1分钟，撒上盐和胡椒
4.鹅肝放置苹果上即可

法式小羊排

法国菜的食材选择讲究，羊排的选择也是12个月内的小羊羔，这样的肉质比较鲜嫩。

在TripAdvisor查看科尔马当地排名前3餐厅Le Petit Bidon，其中用户评价最推荐的菜就是羊排。

主料：羊排5块，小番茄6个，洋葱半个，蒜瓣2个
调料：迷迭香少许，黑醋2茶匙，橄榄油适量，黑胡椒2克，葡萄酒150ml，黄芥末2茶匙，盐少许
制作步骤：
1.小羊排用水浸泡出血水后捞出，用厨房用纸吸干表面水分
2.蒜瓣切碎，洋葱切条状
2.用盐、黑胡椒、迷迭香、葡萄酒和橄榄油腌制羊排1个小时
3.将面包糠、蒜蓉、迷迭香用少量橄榄油拌匀
4.煎腌制好的小羊排
5.煎好的的羊排刷上一层黄芥末酱，裹上面包糠
6.放入预热的烤箱烤5分钟
7.番茄和洋葱在油锅里煎，并撒上盐和黑胡椒碎当配菜
8.配菜垫底，小羊排摆盘后用橄榄油和黑醋拌匀淋上即可

法式蜜汁鸭胸

最简单易操作的法国菜。法国人对鸭肉的喜爱程度就跟广东人煲汤一样。

主料：鸭胸肉2片，蜂蜜10毫升，
调料：胡椒适量，盐适量，醋少量
制作步骤：
1.鸭胸肉洗净撒上盐和胡椒腌制半个小时
2.不放油，将鸭胸肉皮朝下放在平底锅煎
3.鸭胸肉煎出油水,等鸭皮变焦黄色翻面，煎1-2分钟
4.鸭胸肉放进预热的烤箱烤8-10分钟
5.蜂蜜加适量的水和醋，最后放盐和胡椒煮到浓稠
6.将调好的酱汁淋在鸭胸肉上即可

甜品

Dessert

主食上完了，就到了甜点时间。法国的甜点种类众多，像慕斯蛋糕、欧培拉、泡芙、苹果挞等等，而马卡龙和可丽饼就是其中佼佼者。

不知道在《中餐厅》第二季中会不会将中国传统美食与法国当地的美食相结合，创造出与众不同的佳肴呢？

马卡龙

法国西部著名甜点马卡龙在甜品界可是有很大名气。口感层次丰富，制作过程十分讲究使得马卡龙总给人一种高贵的感觉。

其实糖粉含量较高的马卡龙并不适于充饥食用，法国人更喜欢在下午茶时光配上一杯黑咖啡或者红茶，细细品味浓郁杏仁香甜的马卡龙。

主料：杏仁粉100克，糖粉170克，蛋清100克
辅料：可可粉15克，黑巧120克，砂糖35克，奶油120毫升，黄油6克
制作步骤：
1.将杏仁粉、糖粉、可可粉过筛（可多过筛两遍）
2.用打蛋器将蛋清打发的过程，砂糖分3次依次倒入
3.将过筛的材料倒入打发的蛋清中，充分搅拌至有光泽
4.将搅拌好的材料装入裱花袋，在烤盘中挤出圆形的马卡龙饼干形状
5.晾干到表面生成一层干皮，用手触碰不会粘手
6.将烤盘放入160度的烤箱中烤14-16分钟
7.隔水融化黑巧克力并加入奶油，充分搅拌后放入冰箱冷藏30分钟
8.将巧克力抹在马卡龙饼干的平面上，再用另一个盖上即可

可丽饼

法国布列塔尼地区，除了因地利之便出产美味的海鲜外，最具特色的就是风靡海内外的可丽饼。

也有中国网友将可丽饼称为法国版「法国版煎饼果子」。因为在法国，可丽饼也会跟海鲜一起制作成咸味食物。

主料：低精面粉50克，淡奶油100克，牛奶30克，鸡蛋1个，树莓10个，草莓4个
调料：盐适量，黄油10克，巧克力酱适量，糖1茶匙
制作步骤：
1.低筋面粉过筛，加入牛奶和1个鸡蛋，用搅拌成面糊。
2.草莓洗净去叶，切成片状
3.淡奶油加牛奶和糖打发至霜状
4.在平底锅中黄油加热融化，倒入面糊，摊平翻面
5.待饼皮稍微凝固关火，在饼皮四分之一位置放草莓片，饼皮对折再对折
6.挤上巧克力酱和打发的奶油，树莓装饰即可

品尝美味法国菜的同时别忘了配上一杯法国葡萄酒，生活就是用来享受的。

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