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【淡水干货】常见的淡水水产干货有哪些淡水干货怎么做好吃

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淡水指在江河、湖泊、地下水、雪山以及冰川融水。用淡水养殖的海鲜做食物，其优点是肉质鲜嫩，营养丰富，但易变质、破胆等。所以我们的祖祖辈辈们运用晾晒、煸炸等方法将其制作成淡水干制品、腌制品、鱼糜品、调味品，既可以随时吃，也可以更好地存储。如果家里有小孩、孕妇、老人等不同人群，在食用淡水干货时也是需要注意下身体状况，本期小编教会您烹制各种淡水干货的做法，以及保存方法和不同人群的食用禁忌，还在等什么？赶紧记在小本本上！

淡水 · 干制品

用淡水里养殖的海鲜做菜，味道鲜美，营养丰富，但不好存储，极易变质；将其制成干制品后食用方便，便于保存、携带。淡水干制品一般有：干贝、各种鱼干、鱼罐头等，口感咸香，可以当做零嘴吃，对人体有着良好的滋补作用。

虾皮

干货大虾

银鱼干

鳗鱼干

鲫鱼干

螺肉干

青鱼干

罐头鱼

淡水 · 腌制品

淡水腌制品口味独特，可以储藏较长时间，做法一般是将淡水海鲜调入简单的佐料后直接放于某一干净容器中生腌而成；制作海鲜腌制品的做法不难，但选材与清洗非常重要；因其手法是生腌，所一定要鲜活的海鲜；另外，清洗的时候要用盐水浸泡较长时间，将其彻底洗的干干净净，再进行腌制。一般可做成腌虾、腌蟹等美食。

生腌虾蛄

辣椒腌鱼仔

腌蟹

醉虾

淡水 · 鱼糜制品

鱼糜制品就是将鱼肉搅碎、擂溃成黏稠有弹性的鱼肉浆状后做成各种形状，再以蒸煮、煎炸、烘烤等方式做加热或干燥处理。鱼糜品十分容易保存，可做成鱼丸、仿虾丸、蟹棒等，多用于火锅、关东煮中，还可以作为宝宝的辅食；一般直接放在急冻室里保存，随吃随拿。

鱼糕

鱼卷

虾丸

鱼饼

鱼面条

自制虾片

鲢鱼肠

蟹棒

淡水 · 调味品

淡水调味品就是以淡水海鲜为原料，用特殊工艺加工发酵而成的调料，有些调味品也可以自制，如：鱼子酱、虾籽酱等，酱料要用无水无油的玻璃容器密封保存。在做海鲜菜品时放入，可增加菜品的鲜美香醇，使肉质变得软嫩有余。

虾油

自制鱼露

沙茶酱

虾酱

鱼子酱

虾籽酱

鲟鳇鱼子

鲑鱼子酱

淡水 · 休闲零嘴

淡水的鱼类、虾类、贝类等还可以做成休闲食品供人解馋、消遣，在家也能做出香醇鲜美的海鲜零食，其口味多样，有香辣的、麻辣的、咸香的等等，例如：小虾米、熏鱼片等等，满足了各类人的需求，好吃又有趣。

香辣豆豉鱼罐头

熏鱼片

鳗鱼丝

虾米的做法

~ 水产干货的选购技巧 ~

选购鱼类

优质的淡水鱼类干货，表面有光泽，鱼身完整、干燥厚实，大小均匀，带有淡淡的清香；劣质的淡水鱼类干货，表面色泽暗沉，体形干瘪不完整，大小不一。
选购虾类

优质的淡水虾类干货，表面鲜亮，体态干燥完整，大小均匀，盐度较轻；劣质的淡水虾类干货，表面色泽暗沉，大小不均匀，身体较空。
选购贝类

优质的淡水贝类干货，体形完整，结实肥壮，肉质饱满，表面无沙和碎壳，色泽金黄；劣质的淡水贝类干货，体形瘦小，干瘪少肉、易碎，色泽黄中带黑。

~淡水干货保存注意事项~

1、保存方法

① 冰箱保存：

干货制作成或买回来之后，可以用保鲜盒、保鲜袋或密封袋装起来放在冰箱的保险或冷藏格保存。

② 容器保存：

将买来的海鲜干货或做好的干货用晒干或烘干等沥尽水分，盛放于某一密封容器中，置于阴凉通风干燥处，即可；如果过程中发现干活有细微发霉，可用牙刷加少许水擦净后风干，这时候一定不要放在太阳下晒干，以免影响质量与口感。

2、注意事项

① 由于海鲜干货大多是直接生腌，所以清洗是万万不能马虎的，一定要洗的没有沙子或碎粒等其他物质了之后再腌制，这样吃起来也比较放心。

② 海鲜干货保存的时间最好不要超过一年，因为海鲜干货长时间的存放，极有可能产生致癌物质，所以不建议长时间保存。

③ 有些海鲜是不能同时和其他食物一起吃的，在食用过程中一定要注意；任何食物都有一个度，超过这个度，就会引发一系列的问题，所以不能多吃。

④ 过敏体质的人应慎食，因为除了避免食用特定的过敏原之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。富含组胺的红肉鱼也要少吃。

⑤ 患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃，因海鲜干货的嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

⑥ 甲状腺机能亢进者应少吃海鲜，因为含碘较多，可加重病情。

⑦ 平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜，以免发生腹痛、腹泻的状况。

⑧ 海鲜干货在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用前最好用水煮15-20分钟再捞出，可以烹调，将汤倒掉不喝。

⑨ 无论是海鲜，还是海鲜干货都不宜与茶一起享用；在食用其前后喝茶，都会提高钙与鞣酸相结合的概率。因此，在吃海鲜时最好别喝茶，要喝的话最好间隔2小时以上。

淡水干货的食用人群

儿童
孕妇
坐月子的产妇
女性
男性
老人

太小的宝宝最好不要吃海鲜干货；大一点的孩子可以把干海鲜煮烂后适量放入煮面是可以的，起到提鲜的作用，会刺激小孩的胃酶，有增进食欲的作用。但是不可以经常吃，海鲜对小孩的肠胃不是很友好。
孕妇吃海鲜干货，可以增加碘的含量，但要根据自己体质来判断，注重烹饪的方法和进食的量，一次量不能吃太多。
女性在坐月子的时候可以适当的吃一些海鲜，但一次不能太多。
女性吃海鲜干货，可以减重、预防疾病，增加碘元素的身体吸收量，但海鲜属寒，不宜多吃。
男性可以多吃贝类的海鲜干货，可以提高男性的性功能，但不宜多吃，吃多了对男性易造成弱精的现象，所以要适量食用。
老人可以适量吃些鱼类、贝类的干货，有利于身体健康，但海鲜干货的含盐量较高，老人要少量食用。

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海鲜干货 ★★★

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