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【蒜香口味菜谱】超级喜欢大蒜的那股味 煎炒烤拌的标配佐料

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蒜香味作为一种广泛应用于东西方饮食的味型,不论是冷菜或是热菜,所用的材料是家禽、水产还是蔬菜,做出来的菜肴都有着极富魅力的风味。而蒜香味中又分为“鲜蒜香型”和“蒜油香型”,其中"鲜蒜香型"多出现于北方地区,特点是“蒜香清爽、咸鲜微辣”;"蒜油香型"多用于南方地区,特点为“蒜香浓郁、鲜咸味厚”。下面就来介绍下各种食材的蒜香味做法。


冷菜
"熟蒜"香而不辣,"生蒜"香辣兼备。在我国北方地区的人都喜爱吃生蒜,看见最多的,便是作为鲜蒜泥,加入到冷菜当中,这便是“鲜蒜香型”。这种调味构成主要以鲜蒜茸、盐、味精、香油为主,再由风味的不同,辅以红油辣椒、白糖、香醋等等。常见有蒜香凉粉、李庄白肉等。

热菜
“蒜油香型”多用于我国南方地区,用于各种热菜调味。在调味构成上,“蒜油香型”主要以炸蒜调料、味粉、盐、高汤等为主。同样的,不同的风味,也需要辅以其他的调料,从而菜肴才能有着“蒜香浓郁、鲜咸味厚”的风味。常见有蒜香肉末烤茄子,蒜香排骨等。

蒜香味在中式调味中,与“香辣味型”、“五香味型”等多有相复合,这也造就了各地菜肴的不同风味。“蒜泥醋汁”作佐餐的饮食习惯更是南北皆有,各种青蒜、蒜黄和蒜苗更是在各种菜肴中展现着不同程度的蒜香。

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