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各种食物的酱香口味做法大全 太好吃了只怪饭煮少了

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酱香味的美食在中西餐以及日本地区都很常见，在我国北方较为广泛，菜肴多以家禽、水产、豆制品、蔬菜等为原料的热菜为主。“酱”的食用，由来已久，善用“酱”调味，是北方大厨们的一大“绝活”之一，是一种色香味俱全的味型。


酱香口味做法
酱香味菜肴中，“酱香”味道的主要来源，是各种酱香味的调味品，如：豆酱、黄豆酱、甜面酱、海鲜酱以及酱粉等。在烹饪中，“酱”多用于炒、烧、焖、蘸等菜肴，制作的手艺多以“飞酱”为主。既将酱入锅后，待酱炒熟透出香味后，再放入主料翻炒。常见的有土豆焖鹅、蜜汁梅花肉、虎皮肉等。

酱香和卤味的区别
“卤味”是指将加工好的主料或半成品熟料，放入预先调制的卤水锅中加热，让卤水的复合香味渗入原料内部的手法。
“酱香”则是将加工处理的生料，放入预先调制的酱汤锅内用旺火烧开后，调至中小火长时间加热，待主料成熟入味后捞出冷却的技法。
两者明显的区别在于：“酱香”需要做好严格的加工和清洗，需要将原料预先用盐腌制再“酱”，所入的也是酱汤；“卤味”的原料生熟均可，渗入原料中的是各种香料融合成的卤水。

酱香味的美食口味众多，不同的调味品有着不同的味道，而根据各地区美食风味的不同，还会与香辣味、五香味等相复合，在烹制过程中，也可以根据个人口味，酌情选用酒、姜、葱、白糖、香油等辅助调味。

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标签： 酱香 口味 名菜/菜谱食谱
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