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【家常炒菜菜谱】这些简单美味的小炒做法每天一道够吃1年了

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炒，广泛使用的烹调方法。是一种在锅内放少量的油，放入需要炒制的食材，用旺火快速烹制，使用锅铲将其反复翻炒，加入调料将菜炒熟的过程。炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。一般分为清炒、干炒、滑炒、爆炒等，比如清炒芥兰，干炒牛河等。今天小编就给大家带来一些有关炒菜的菜谱，让你轻松掌握。

清淡素炒

清炒,在锅内放少些油，待油锅七成热时迅速将菜倒进锅内进行翻炒。等待炒至六七成熟或者快断生时立马加盐和味精再翻两下出锅。

清炒小白菜

炒黄豆芽

清炒瓠子

蚝油生菜

清炒藕片

清炒芦笋

清炒紫叶生菜

清炒上海青

清炒茼蒿

清炒芥菜

清炒山药

清炒芥兰

清炒莴笋丝

清炒黄瓜丝

清炒秋葵

浓香干炒

干炒又称干煸、煸炒。将食材经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。

农家小炒肉

干炒牛河

干锅五花肉花菜

干煸豆角

干锅包菜

干锅虾

干煸孜然花菜

孜然牙签肉

鲜嫩滑炒

滑炒,选用质地鲜嫩的食材切成丝、片、丁等形状，用蛋清、淀粉上浆，放入五、六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。

焦溜肉片

鱼香肉丝

水晶虾仁

熘虾段

醋溜肉片

素炒鳝丝

滑熘鱼片

滑炒鸡丝

嫩脆爆炒

爆炒,先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态。使用新鲜脆嫩的食材，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒，翻炒至熟。

爆炒小龙虾

爆炒八爪鱼

火爆黄喉

爆炒腰花

爆炒鸡胗做法

爆炒兔肉

爆炒鸡杂

炒猪肚

爆炒甘蓝

新疆爆炒小公鸡

爆炒鱿鱼

爆炒文蛤

爆炒田鸡

爆炒章鱼足

爆炒竹节虾

爆炒香辣面包蟹

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