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珐琅锅能做什么菜 珐琅铸铁锅菜谱大全

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“明明能靠脸吃饭，却偏偏要讲实力。”
鲜艳明亮的颜色、俊俏冷酷的外表，使得珐琅锅成为万千厨房少女心目中的白马王子。
最重要的是，珐琅锅的优点十分突出——
一是锁水效果好。珐琅锅的主要材质是铸铁，其密度（7.8g/m3）远比普通锅具材质高，因此，在烹饪过程中，珐琅锅内的水蒸气很难“溜出去”，冷凝后又变成水分，从而实现水循环的效果，既能避免干烧，还可以锁住食材的香味，肉类炖煮酥软，入口即溶。
二是坚固耐用。一口上等的珐琅锅，需要经过9道大工、113道小工序打造，才能出现在我们的厨房里，使用寿命长达100年，说它可以祖传绝不是夸张的说辞。
但珐琅锅也有缺点，总结起来就是一个字：贵。市场上所出售的珐琅锅，少则数百，动辄上千。所以这就是珐琅锅的优缺点。
拥有如此奢侈的厨房网红，如果不拿它做点美食犒劳下自己，岂不是白白浪费了？很多西餐和中餐，都能用珐琅锅来烹饪，锁水效果的保证，让火候的控制变得简单许多，哪怕你是厨房小白，也能每天换着花样吃。
那么，怎样用珐琅锅做菜呢？珐琅锅适合做什么菜呢？下面是珐琅铸铁锅菜谱大全。
煲汤。珐琅锅适合煲耗时较长的汤（当然耗时短的也可以），玉米排骨汤、香菇鸡汤、花生猪脚汤等。经过简单的测试，文火慢炖1小时以上，汤的水位几乎没有下降，并把营养牢牢锁住，吃一口肉，酥软香烂，入口即溶。
推荐菜谱
炖肉。有的肉类需要炖至糜烂才能入味，比如牛腩。用珐琅锅炖出来的牛腩，肉汁饱满，易嚼烂，调料在烹制中弥漫出香味并交融后，被珐琅锅牢牢锁住，随着水蒸气冷凝到肉汁上，让香味均匀铺开在牛腩上，并让牛腩的口感进一步提升。而广式牛腩煲则是珐琅铸铁锅食谱中最常见的。
推荐菜谱
无水烹饪。用珐琅锅煮含水量高的蔬菜，无需用水，就能让蔬菜中的水分蒸发到锅中，保持原汁原味，充满大自然的味道。而含水量较高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西兰花、黄瓜等。烧热锅，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜焖煮，出锅时加入生抽调味即可。
当然，如果你想要详细的步骤，那可就得学学老老饕的独门菜谱哦！它们分别是花蛤海鲜汤和麻辣小龙虾，这两道菜适合在炎热的夏天吃，配上冰冻的啤酒，那滋味儿，怎能一个爽字了得。
蛤蜊海鲜汤
新鲜的蛤蜊个头大，肉质肥美，汁水很甜，适合拿来煲汤。熬出来的蛤蜊海鲜汤呈乳白色，香味扑鼻而来，还没入口就能让味蕾异常兴奋。老老饕在煮蛤蜊汤时，还会放几片薄荷叶，提鲜、降腥、增香，在号称「最会吃」的潮汕人心中，薄荷就是烹制蛤蜊的必备品，有兴趣的小伙伴也可以备点薄荷叶。
食材准备
蛤蜊 250g∣大虾 6只∣姜葱蒜 少许∣薄荷 数片∣食盐 少许∣香油 适量
其他（视个人喜好）
菌菇∣菠菜∣胡萝卜∣上海青∣海带∣鱿鱼
具体步骤
食材处理：姜蒜切丝后剁碎，葱切小段，大虾、薄荷、蔬菜洗净备用
蛤蜊处理：将蛤蜊倒入盐水中吐沙1小时，后放入锅中加水煮至开口。活蛤蜊遇高温会开口，因此我们可以把不新鲜的挑出来，如果沙子没吐干净，可再将蛤蜊清洗下。
翻炒：炒锅中倒入少许油，将姜蒜炸香，放入大虾至变红，这一步的目的是让大虾入味。
焖煮：往珐琅锅中倒入半锅水，先后倒入蛤蜊、大虾、食盐，和几滴香油，盖锅开中火煮7-10分钟。
出锅：放入几片薄荷叶，搅拌，盖上锅盖焖2分钟，就完成了。
油焖小龙虾
新鲜的蛤蜊个头大，肉质肥美，汁水很甜，适合拿来煲汤。熬出来的蛤蜊海鲜汤呈乳白色，香味扑鼻而来，还没入口就能让味蕾异常兴奋。老老饕在煮蛤蜊汤时，还会放几片薄荷叶，提鲜、降腥、增香，在号称「最会吃」的潮汕人心中，薄荷就是烹制蛤蜊的必备品，有兴趣的小伙伴也可以备点薄荷叶。
食材准备
小龙虾 2斤∣豆瓣酱 2-3勺∣桂皮 少许∣姜葱蒜 适量∣盐 少许∣油 少许∣茴香 少许∣八角 少许∣啤酒 半支
具体步骤
小龙虾处理：用刷子清洗小龙虾，从尾部扯出肠子，去除鳃部。
其他食材处理：姜葱蒜剁碎备用。
翻炒：预热珐琅锅，倒入适量油，待油烟冒出时，放入姜葱蒜炸香，再放豆瓣酱炒热后，将小龙虾倒入珐琅锅中翻炒至变色，再放八角茴香和桂皮。
焖煮：倒入半支啤酒，开中火，等到热气冒出时，盖上锅盖，转到小火焖煮即可。
出锅：揭盖，倒入香葱和小龙虾搅拌，再盖上锅盖闷锅2-3分钟即可食用。
以上就是珐琅锅菜谱的相关介绍，学会了吗？赶紧去动手尝试下哦！
标签： 锅具 饮食常识 名菜/菜谱食谱 饮食健康 健康养生
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