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珐琅锅能做什么菜 珐琅铸铁锅菜谱大全
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“明明能靠脸吃饭,却偏偏要讲实力。”
鲜艳明亮的颜色、俊俏冷酷的外表,使得珐琅锅成为万千厨房少女心目中的白马王子。
最重要的是,珐琅锅的优点十分突出——
一是锁水效果好。
珐琅锅的主要材质是铸铁,其密度(7.8g/m3)远比普通锅具材质高,因此,在烹饪过程中,珐琅锅内的水蒸气很难“溜出去”,冷凝后又变成水分,从而实现水循环的效果,既能避免干烧,还可以锁住食材的香味,肉类炖煮酥软,入口即溶。
二是坚固耐用。
一口上等的珐琅锅,需要经过9道大工、113道小工序打造,才能出现在我们的厨房里,使用寿命长达100年,说它可以祖传绝不是夸张的说辞。
但珐琅锅也有缺点,总结起来就是一个字:贵。市场上所出售的珐琅锅,少则数百,动辄上千。所以这就是珐琅锅的优缺点。
拥有如此奢侈的厨房网红,如果不拿它做点美食犒劳下自己,岂不是白白浪费了?很多西餐和中餐,都能用珐琅锅来烹饪,锁水效果的保证,让火候的控制变得简单许多,哪怕你是厨房小白,也能每天换着花样吃。
那么,怎样用珐琅锅做菜呢?珐琅锅适合做什么菜呢?下面是珐琅铸铁锅菜谱大全。
煲汤。珐琅锅适合煲耗时较长的汤(当然耗时短的也可以),玉米排骨汤、香菇鸡汤、花生猪脚汤等。经过简单的测试,文火慢炖1小时以上,汤的水位几乎没有下降,并把营养牢牢锁住,吃一口肉,酥软香烂,入口即溶。
推荐菜谱
玉米排骨汤
滋补炖鸡汤
炖肉。有的肉类需要炖至糜烂才能入味,比如牛腩。用珐琅锅炖出来的牛腩,肉汁饱满,易嚼烂,调料在烹制中弥漫出香味并交融后,被珐琅锅牢牢锁住,随着水蒸气冷凝到肉汁上,让香味均匀铺开在牛腩上,并让牛腩的口感进一步提升。而广式牛腩煲则是珐琅铸铁锅食谱中最常见的。
推荐菜谱
广式牛腩煲
红焖羊排
无水烹饪。用珐琅锅煮含水量高的蔬菜,无需用水,就能让蔬菜中的水分蒸发到锅中,保持原汁原味,充满大自然的味道。而含水量较高的蔬菜,有生菜、花菜、菠菜、西兰花、黄瓜等。烧热锅,倒油,煸香蒜末,倒入蔬菜焖煮,出锅时加入生抽调味即可。
当然,如果你想要详细的步骤,那可就得学学老老饕的独门菜谱哦!它们分别是花蛤海鲜汤和麻辣小龙虾,这两道菜适合在炎热的夏天吃,配上冰冻的啤酒,那滋味儿,怎能一个爽字了得。
蛤蜊海鲜汤
新鲜的蛤蜊个头大,肉质肥美,汁水很甜,适合拿来煲汤。熬出来的蛤蜊海鲜汤呈乳白色,香味扑鼻而来,还没入口就能让味蕾异常兴奋。老老饕在煮蛤蜊汤时,还会放几片薄荷叶,提鲜、降腥、增香,在号称「最会吃」的潮汕人心中,薄荷就是烹制蛤蜊的必备品,有兴趣的小伙伴也可以备点薄荷叶。
食材准备
蛤蜊 250g∣大虾 6只∣姜葱蒜 少许∣薄荷 数片∣食盐 少许∣香油 适量
其他(视个人喜好)
菌菇∣菠菜∣胡萝卜∣上海青∣海带∣鱿鱼
具体步骤
食材处理:姜蒜切丝后剁碎,葱切小段,大虾、薄荷、蔬菜洗净备用
蛤蜊处理:将蛤蜊倒入盐水中吐沙1小时,后放入锅中加水煮至开口。活蛤蜊遇高温会开口,因此我们可以把不新鲜的挑出来,如果沙子没吐干净,可再将蛤蜊清洗下。
翻炒:炒锅中倒入少许油,将姜蒜炸香,放入大虾至变红,这一步的目的是让大虾入味。
焖煮:往珐琅锅中倒入半锅水,先后倒入蛤蜊、大虾、食盐,和几滴香油,盖锅开中火煮7-10分钟。
出锅:放入几片薄荷叶,搅拌,盖上锅盖焖2分钟,就完成了。
油焖小龙虾
新鲜的蛤蜊个头大,肉质肥美,汁水很甜,适合拿来煲汤。熬出来的蛤蜊海鲜汤呈乳白色,香味扑鼻而来,还没入口就能让味蕾异常兴奋。老老饕在煮蛤蜊汤时,还会放几片薄荷叶,提鲜、降腥、增香,在号称「最会吃」的潮汕人心中,薄荷就是烹制蛤蜊的必备品,有兴趣的小伙伴也可以备点薄荷叶。
食材准备
小龙虾 2斤∣豆瓣酱 2-3勺∣桂皮 少许∣姜葱蒜 适量∣盐 少许∣油 少许∣茴香 少许∣八角 少许∣啤酒 半支
具体步骤
小龙虾处理:用刷子清洗小龙虾,从尾部扯出肠子,去除鳃部。
其他食材处理:姜葱蒜剁碎备用。
翻炒:预热珐琅锅,倒入适量油,待油烟冒出时,放入姜葱蒜炸香,再放豆瓣酱炒热后,将小龙虾倒入珐琅锅中翻炒至变色,再放八角茴香和桂皮。
焖煮:倒入半支啤酒,开中火,等到热气冒出时,盖上锅盖,转到小火焖煮即可。
出锅:揭盖,倒入香葱和小龙虾搅拌,再盖上锅盖闷锅2-3分钟即可食用。
以上就是珐琅锅菜谱的相关介绍,学会了吗?赶紧去动手尝试下哦!
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