名菜/菜谱食谱
馒头是中华民族的传统美食之一，也是一种老少皆宜的食品。中国的饮食文化一直有着“南方米，北方面”的说法，而随着时代进步和人群流动，这种界限早已变得模糊。馒头作为日常饮食中最常见的面点之一，以历史悠久、品类丰富、风味多样等特点成为许多人的日常主食之一。
和面的步骤有着许多细节，做馒头的和面与其他和面也有许多的不同，几个技巧教你做馒头时如何和面。
技巧一：和面一定要选对发酵剂，发酵剂能通过受热膨胀，使面团变得松软可口。
技巧二：和面的水一般选择28°到30°之间的温水。
技巧三：面团发酵时，最好放在室温30°到35°间的环境内，湿度大约70%至75%。
技巧四：第一次发酵后会有许多气孔，这时应该重新搓揉，排除里面的空气，再进行二次发酵。
技巧五：在揉面粉时可以参入少许白砂糖，这样可以提高酵母菌的活性，缩短发酵面粉的时间。
和面以及揉造型完成后，接下来就该放入蒸笼了，几个技巧教你蒸出“胖胖”的馒头。
技巧一：在开始蒸前如果发现面团不发，可以在中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，继续个等10分钟即可。
技巧二：在冬天室温较低时，发面时可以加入些许白糖，能缩短发面所需时间。
技巧三：蒸好的馒头如果发现又黄又难闻，可以在蒸水中加入食醋100-160克，重新蒸上10-15分钟左右就会变白且无异味。
技巧四：蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
馒头做起来比较花功夫，因此很多人都喜欢一次性做上很多，而吃不完的馒头经常就直接放入冰箱的冷藏室中，这是种十分错误的方法。吃不完的馒头应该放入冰箱的冷冻室，冷冻室的低温度能保证馒头不变质，保质期甚至能长达2~3个月。但直接丢进冰箱当然也是不行的，保存馒头需要有一个正确的步骤。
将馒头放凉，散发内在水分。
用塑料袋密封，排出空气。
放入冰箱的冷冻室速冻。
拿出后不需要解冻直接加热。
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
蛋白质含量：每1公斤干酵母所含蛋白质，等于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
药用价值：具有保护肝脏、解毒、抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力等作用。
营养价值：馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
中医食疗：胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
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