2025十大嫩肉粉品牌排行榜是CN10排排榜技术研究部门和CNPP品牌数据研究部门重磅推出的嫩肉粉十大名牌,榜单由CN10/CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理并基于大数据统计、云计算、人工智能、投票点赞以及根据市场和参数条件变化专业测评而得出。旨在引起社会的广泛关注,引领行业发展方向,并推动更多嫩肉粉品牌快速发展,为众多嫩肉粉实力企业提供充分展示自身实力的平台,排序不分先后,仅提供参考使用。
嫩肉粉,又称松肉粉、嫩肉晶,是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,一般呈白色粉末状。
嫩肉粉是一类可使肉质嫩化的食品添加剂的总称,目前市售嫩肉粉大部分是复合型的添加剂,主要成分是木瓜蛋白酶等蛋白酶类,还可能含有淀粉、葡萄糖、味精、食盐等其他成分。
嫩肉粉的主要作用就是让肉质变嫩,它的作用原理是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于嫩肉粉嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。