【豆制品大全】豆制品有哪些？多吃豆制品的好处

发酵型豆制品

发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如，臭豆腐、酱油、豆酱、豆豉、腐乳、纳豆等。

非发酵型豆制品

非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如香干、豆腐、豆芽、豆浆、豆腐脑、豆泡、千张、油豆皮、百叶结、豆渣、素鸡、腐竹、豆干等。

发酵型豆制品的营养价值

发酵的过程中会有部分蛋白质分解，产生游离氨基酸，这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。并且其中的抗营养因素被分解，生物利用率上升，消化吸收率上升；微生物在发酵过程中合成了维生素B12，可以作为植物性食物中仅有的维生素B12来源；另外，发酵使异黄酮利用率上升，低聚糖减少，不会产生食用大豆产生的胀气现象。但是在这类食品制作过程中往往会加入大量的盐，食用不能过量。

非发酵型豆制品营养价值

非发酵型豆制品中含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素和多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫功能。可以防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。豆制品含有多种矿物质，补充钙质，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。另外在大豆发芽成为豆芽的过程中，大豆中所含的葡萄糖会合成维生素C。

蜂蜜

豆腐、豆浆蛋白质含量高，而蜂蜜含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收，产生不利于人体的生化反应。

红糖

红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会。

葱、菠菜

小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。

猪肝

豆芽不宜与猪肝同食，猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。

1、苯丙酮尿症患者

苯丙酮尿症不能使苯丙氨酸转化为酪氨酸，他们终生都必须控制天然蛋白质的摄入，而富含蛋白质的豆类自然是他们的禁品。

2、蚕豆病患者

蚕豆病是一种红细胞酶的缺陷病，是常见的遗传病之一。蚕豆病患者如果食用了蚕豆，就会发病，对于蚕豆病患者一定要避免进食蚕豆及其制品。

3、青春期男女

青春期时吃太多豆制品易引起孩子性早熟。豆制品中含有异黄酮，这是一种植物雌激素，可以作为雌激素替代物促进骨细胞生长，干扰孩子正常生长发育，最直接后果就是导致性早熟。

4、小孩

孩童应该尽量少食豆制品，不要过量。因为豆制品是高钙食品，如果食用过量，会导致血液中的钙含量过高阻碍人体对锌的吸收，导致食欲减退，发育缓慢等。

5、糖尿病、肾脏疾病患者

豆制品中含有大量植物性蛋白，如果进食过多，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。

6、备孕男性

豆制品含有丰富的异黄酮，若摄入过多，会影响到男性体内雄性激素的水平，会对精子的生成造成不利的影响，甚至会导致男性少精弱精，所以备孕男性应该少吃。

7、子宫肌瘤、乳房疾病患者

子宫肌瘤是雌激素依赖性肿瘤，乳房疾病也和高雌性激素有关，而豆类食品又富含植物雌激素，如果食用过多，就会加重病症。

8、痛经的女性

对于痛经的女性也应少吃豆类食品。因为豆类中的类雌激素会导致血管加压素增高，血管加压素会导致痛经。所以像黄豆富含类雌激素的食物要少吃或者不吃，以免加重痛经。

9、胃病患者

有急性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的病人也不要食用豆制品，以免得刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

10、痛风患者

痛风患者摄入蛋白质、嘌呤成分较多的食品，嘌呤不能及时代谢出体外，血中尿酸浓度如果达到饱和的话，这些物质最终形成结晶体，积存于软组织中而造成炎症。【详细>>】

买回的豆制品尽可能尽快放入冰箱或消费掉。

储存豆制品的冰箱温度如果控制在5度以下的话，一般都可以保证在保质期内不出问题。

散装的老豆腐、油豆腐等如果当天吃不完用塑料袋包严后放在冻箱内，在十天内一般还能够保持原味。

除了豆浆和绢豆腐可以凉拌生食以外，尽可能通过加热再食用。