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永昌面皮是甘肃永昌风味的酿皮子，色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。永昌面皮制法独特，把面粉中的蛋白质浸泡洗净过滤后，剩下的淀粉搅成糊状，放入笼屉蒸制而成，而蛋白质则蒸成了气孔充足，松软可口的面筋，吃时切成条状或块状，加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调料，供人们凉吃。在夏秋炎热天气，永昌面皮极受人们喜爱，味酸辣凉爽，柔韧可口，物美价廉，是一种大众化的地方风味食品。

克拉玛依留香凉皮与其他地方的不同之处在于它的做法和口味有所区别。在制作上，需要用到特制的“胡辣汁”，这种酱汁由红油、花椒粉、大蒜泥等调料混合而成，为凉皮增添了浓郁的香辣味道；在切凉皮的方式上也和其他地方有所不同，克拉玛依凉皮采用刀削方式将面团切成薄片状后再入锅煮熟。除了上面的两点之外，克拉玛依留香凉皮在配菜的搭配上也十分讲究，通常会加入黄瓜丝、豆芽菜、胡萝卜丝等蔬菜，并撒上少量花生碎和香菜末来提升口感。

景泰酿皮是甘肃省白银市景泰县的特色小吃，是白银大街小巷很常见的美食。景泰酿皮用面粉制成，将面团在清水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜即可食用。景泰酿皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点。

吴忠市盐池县的羊肝子凉皮就是山区凉皮的典型代表，与普通的凉皮有着很大差别。先从配料上来说，羊肝凉皮有特制的羊肝、韭菜和羊肝油；从口感上讲，羊肝子凉皮比较薄，透亮筋道、入口弹牙，普通凉皮较厚，口感没那么好。羊肝凉皮用盐池特有的滩羊的肝脏，经过翻炒去腥，洁白温润的凉皮撒上绿油油韭菜花和黑褐色的羊肝，再浇上一勺鲜红的辣油，黑白之间，红绿搭配，香辣柔滑，不腥不膻，让人欲罢不能。

静宁酿皮是甘肃省平凉市静宁风味小吃之一，有绵软润滑、酸辣美味、爽口开胃的特点，不但是街头小吃，还登上了宾馆、饭店、酒楼的餐宴中。静宁酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣，少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。

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中国西北部多有城市盛产凉皮，但大都是凉拌而食，而濮阳裹凉皮是一种把凉皮用裹的方法做成的小吃。用黄瓜丝、熟花生碎、凉面、牛筋面、面筋、香菜等用芝麻酱、辣椒油和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可食用。下面为大家详细介绍裹凉皮的相关知识，一起来了解一下吧。