蛋黄明虾是一道由面包、猪油、大虾、蛋黄、虾胶等做成的美食，其特色是脆嫩适口，有浓郁的蛋黄香味。蛋黄明虾的做法是先将明虾开背，挑出虾线；明虾入锅煎至全熟，两面金黄后倒出；把咸蛋黄蒸熟再切碎最后用刀背碾压，咸蛋黄能更细腻，也不会粘到砧板上。处理好的咸蛋黄，放入三到四成的油温慢慢的搅，这样咸蛋黄才能越来越细腻；咸蛋黄里稍稍放一点点的盐，加一点点白糖，搅匀一下。明虾再倒入到咸蛋黄中，火开大一些，翻拌一下，咸蛋黄就均匀地裹在每只明虾上。