柳叶凉面是一道面食，主料为精粉，其条宽较厚，比较耐煮，较长时间放置或水泡不粘不软。柳叶凉面的制作方法非常简单，将面放入盆内，加水和成面团，稍饧后，在案板上揉光。然后用擀面杖擀成1毫米厚的大薄片，撒上面扑后全部裹在擀面杖上，然后从中抽出擀面杖成为多层叠在一起的长条。随后采用斜花刀法将面切成柳叶形，下开水锅煮熟捞出，加入自制酱料即可食用。

兰州凉面是兰州特色小吃的一种，凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同，我国不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。而兰州凉面以的“清汤牛肉凉面”最为常见，兰州凉面，俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州，卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面，凉面是用拉面过水拌油做成的，浇上热卤子，再加上高脚大碗里的调料。

鸡蛋凉面是一道简单的家常主食，具有清爽宜人，诱人食欲的特点。它的制作方法非常简单，只需要把面条煮熟冲凉，将鸡蛋煎成蛋皮后切丝，再把芝麻酱、盐、香油、酱油、醋等调味料加进去拌匀，根据自己的口味可以加点黄瓜丝、鸡胸肉、绿豆芽等配料，口感会更加丰富。接下来，就和小编一起来看看鸡蛋凉面究竟怎么做吧！

红油凉面是四川的特色美食，用细鸡蛋碱水细面条、花生、黄豆、熟菜油、绿豆芽、黑大头菜、盐菜、酸萝卜、大蒜、姜、葱、香油、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精等制作而成，受到全国各地食客的喜爱和追捧。红油凉面的做法也非常简单，只需将面条煮熟过冷水，等面条变冷后加入准备好的作料和酱料，搅拌均匀即可。

台式凉面又叫台式风味凉面，是一道台式面食，制作原料主要有细油面、小黄瓜、红萝卜、银芽、台式凉面酱等。台式凉面的做法一般选择伊府面经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面的弹性及避免面条结块；佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉等食之，在台湾地区比较盛行。据了解，台式凉面，搭配冰酸梅汁，是台湾非常受欢迎的夏季美食搭配。

临洮热凉面是西北地区的传统面食，以洮河流域的临洮城等地流行，也是甘肃的风味小吃之一。临洮热凉面历史悠久，大街小巷凉面馆不计其数，以薄、筋、光、煎、辣、香而著名。临洮热凉面的“热”和“凉”暗含着四季交替中的自然转换和阴阳和谐，作为凉面，冬季吃一碗是热乎的；作为热面，夏季吃一碗是温爽的，春秋季更是不热不凉，非常受欢迎。

哪里的凉面好吃？对于重庆人来说，万州凉面是一道很受欢迎的特色美食，麻辣鲜香，味道酸甜香，面条Q弹爽口，色香味俱全。万州凉面的做法秘诀就是先蒸后煮再快速吹凉，吃的时候加上调料，酱油，白糖，醋，姜蒜水，花椒面，红油辣椒，小葱，芥末膏，再加上黄瓜丝，绿豆芽一拌一碗正宗的凉面就做好了。此外，万州凉面的味道就是麻辣＋糖醋的味道，加上芥末是万州凉面的特色，糖醋比例为1：1。

乌鲁木齐凉面又称为黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜泥、油泼辣子面、芝麻酱，再放芹菜段，面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。