大竹鱼头王是四川达州的特色美食，以花鲢鱼头为主要食材制作的菜品，鱼头软而不烂，晶莹剔透，汤色鲜艳，口味咸鲜酸辣、辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长。此外，大竹鱼头王营养丰富，花鲢富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇、维生素C、维生素B12、钙、铁等；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，营养价值颇高，深受民众喜爱。2021年12月7日，大竹鱼头王入选四川省级“天府名菜”名单。

果州鱼头煲是四川南充的特色美食，具有创新川菜代表性，不仅鱼头色泽鲜艳、肉质细嫩、鲜辣开胃，而且富含不饱和脂肪酸，补充人体必需的营养素，改善大脑既能。2021年12月7日，果州鱼头煲入选四川省级“天府名菜”名单。

万安鱼头是吉安万安一道著名的特色菜，主要选用万安湖的鳙鱼头烧制而成，鲜嫩爽口，回甘浓醇。万安鱼头使用的原材料为万安水库里面的活鱼，取其头部，烹饪的时候加入啤酒，也可以放进本地上等豆腐一块儿炖。万安鱼头肉质肥嫩鲜美，味道醇厚，香辣可口，鱼汤鲜美，只要吃过一次就让人回味无穷，流连忘返。

鱼头火锅是蓉派火锅的一种，最早起源于四川成都市新津区，源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广，鱼头火锅店在大邑、蒲江、双流、成都等地遍及八方。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。比较著名的鱼头火锅店有谭鱼头、张大胡子鱼头、谭英雄鱼头等。

拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

高州水库，雅称“玉湖”，玉湖鱼头蒸天麻这道菜便是用玉湖水库的鳙鱼制成，属于广东省茂名市高凉菜。鱼唇嫩滑，鱼舌韧软，鱼脑脂腴，鱼眼圆润，饱满霸气的玉湖鳙鱼头令人侧目，再配伍川芎、白芷、红枣、杞子等草药炖制，一时间，鲜香之气蔓延迂回，鱼之鲜美全都融入汤汁，骨肉藕断丝连，鱼肉如豆腐般细腻，满口的胶原蛋白甘甜顺滑，特别是这块嫩如猪脑的“鱼云”，油而不腻，清鲜香嫩，独具风味，令食客赞不绝口。

干烧鲶鱼头是一款美味菜谱，主要原料有，红尖椒，清鸡汤，葱姜蒜等，鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人鲶鱼和儿童常食。干烧鲶鱼头的做法简单，鲶鱼头腌制后油炸，另起锅烧油配料下锅煸香，放入鱼头，加料酒和水，先大火5分钟再改中小火10分钟，收汁出锅即可。

酸辣鱼头是利用鱼肉为主要原料，再加入一些蔬菜、红椒等制作而成的，酸辣鱼头是一道酸辣爽口的菜肴，颜色鲜艳、味道辛辣，再加上葱蒜姜的调味，鲜而不腥，吃了之后使人口味大增，增强人的食欲，因此，营养价值颇高。鱼头中含有丰富的蛋白质，俗话说“吃啥补啥”，因此多吃鱼头也可以增加记忆力。

“仙宫鱼头”是云和名菜，鲜美无比，许多外地朋友到云和，都要品尝仰慕已久的仙宫鱼头。仙宫鱼头主料是花鲢头，花鲢是普通鱼种，分布广，仙宫鱼头特别好吃跟云和良好的生态有关。仙宫鱼头的做法简单，用料讲究，选用云和湖野生花鲢鱼鱼头，纯天然野生放养，肉质肥美，鲜艳明亮，绝无土腥味，富含17种氨基酸和微量元素，营养价值极高。