葱爆鸭血是以鸭血为主料烹饪而成的家常菜，很适合爱吃鸭血，又不爱吃麻辣口味的人，味道中有一丝丝的甜。这道菜做法不难，葱只要葱绿，切长段，姜切丝，干辣椒掰小块，鸭血切片，开水下锅加些盐煮熟，油温6、7成热时，倒入所有配料，翻炒至葱变软，倒入鸭血，延锅边淋上生抽，翻炒均匀，再撒些鸡精，出锅即可。成菜嫩滑爽口，咸甜适中，入口即化。

鸭血为家鸭的血液，以取鲜血为好。凝固后的鸭血口感嫩滑，入口绵软，味道非常的鲜嫩。鸭血不仅美味，还是含铁量较高的食物，每次只需6~7片鸭血，就能补够一天所需的铁含量。在吃火锅时经常会点鸭血，其实鸭血的吃法有很多，如鸭血粉丝汤、毛血旺、海带鸭血汤、韭黄炒鸭血等等。

爆炒鸭血是鸭血常见做法，常吃这道菜补铁补血的效果很好。鸭血是动物的血液制品，含有丰富的血红素铁，而且生物利用度更高，健康人群或轻度缺铁性贫血的人群可适量食用鸭血，有助于维持体内血清铁的正常水平、纠正轻度贫血。爆炒鸭血先煮后炒，煮好的鸭血控水备用，油锅内先炒调料再放鸭血，翻炒一会儿再加水煮一会儿，接着加盐翻炒均匀后，转至大火收汁即可出锅，一切一煮一炒，香嫩滑爽入味好吃，开胃还下饭。

鸭血菠菜汤汤汁颜色清亮，融合了油炸过的姜片和葱段的味道，咸香鲜嫩。菠菜营养价值很高，富含各种维生素，鸭血是铁含量最丰富的食物，蛋白质含量高，而且具有清洁血液的能力，与菠菜搭配，可增强其营养和保健效果，鸭血菠菜汤对很多贫血等疾病的患者来说有很好的调养作用。做鸭血菠菜汤一定要先将菠菜焯水，取出其中的草酸，再放在汤里煮，这样味道才会更好，既没有鸭血的腥味，也没有菠菜的酸涩味道。