名谷坞MINGGUWU

好酒无他，谷好、水好、技好，则可。

乐平自古以来，耕地充盈、水草丰美、人勤手巧，以“鱼米之乡”享誉江南久矣，天生是一个“可以产酒”且“能酿好酒”的宝地。

乐平建县于东汉光和元年（公元178年），位于北纬28°42’14”—29°13’14”东经116°53’36”—117°32’46”之间，面积1973平方公里。属亚热带季风气候区，温暖湿润，雨量充沛，四季分明。上世纪以前，年均气温17.6度，无霜期247天，土壤表面温度平均20.8度，年降水量1693mm。

早在宋朝时期，全县就有耕地约98万余亩，虽经历战乱及历史变迁，到明朝时仍有76.8万亩，清乾隆时期全县耕地亦有76万余亩，在民国时期1932年，户均耕地28.1亩（其中水田约15.6亩）。从土地拥有量、气候条件等因素看，乐平自古以来产粮能力颇高，县民手中一直以来就有“用余粮（主要为稻谷）酿酒”的条件并逐渐形成了特有的“酒俗”。

在公元878年，唐朝黄巢起义军在黄巢之弟黄揆率领下攻克乐平，元末（1352年）红巾军又数次攻占乐平。北方义军多次攻占乐平后，由于北方义兵生性豪爽好酒，且历年北方人口大量南迁落户，直接为这个地方带来了更为优先的酿酒技术，使得乐平不仅“有酒习”，而且“有酒技”，奠定了乐平谷酒“立足江南、兼容江北”的独特风味。世人皆以为乐平“民风彪悍”，殊不知这与南北人口融合及好酒之俗不无关系。

因为酿酒、饮酒已成风俗，乐平民间至今仍有“宁可三月无肉，不可一日无酒”之说，即使在特别困难时期，不少农民情愿省下“口粮”，也要偷偷“吊”点酒“过过瘾”，并戏称“只要二两谷酒下肚，再多烦恼也会冇有”。

乐平传统宴席为“水席”，水席标配则为本地谷酒。无论婚丧嫁娶、做寿添子，桌上要么一人一瓢“打箍”，要么两人端碗“对干”，若是逢村内大事如开谱做戏等，则更是“喝酒要论坛，通箍都划拳，吃饭流水桌，不醉不算完”。因为谷酒为纯谷所酿，即使“醉”了，也大都不会口干舌燥头痛，好好“困一觉”，第二天照样神清气爽，该干什么还干什么。

在工业化肥及农药等产品进入农田之前，由于乐平谷酒具有天然“纯粮”之性，酿制工艺独特，饮者普遍认为其“酒烈劲柔，味温绵醇”。一直以来就是赣东北地区及万年、鄱阳、余干、九江等地“艳羡之品”，尤其是乐平隶属上饶地区管辖时，乐平谷酒更是“风靡古信州”，求人办事、上学、采购等活动，“只要两瓶（乐平谷）‘酒’，求啥都会有”。