春和楼饭店

春和楼创立于清光绪十七年，是一家具有128年历史跨越三个世纪的民族餐饮品牌，被誉为“岛城鲁菜第一楼”。总店座落于青岛百年老街中山路146号。香酥鸡、油爆海螺、葱烧海参、爆炒腰花、九转大肠、糖醋鲤鱼、松鼠鲈鱼等风味独具一格，成为中外宾客所争相品尝的名菜。春和楼作为山东省历史悠久的鲁菜饭店，传承创新鲁菜经典，大力传播和弘扬餐饮文化，春华秋实硕果累累。

春和楼与青岛市建置同龄（早于青岛2个月），楼百年历史，百年传承，百年文化，百年发展。（1）掌门人接力传承，文化经营无间断。在130年的经营过程中，春和楼有18任掌门人（负责人）接力相传，无间断经营发展和文化传承。（2）著书立卷讲好故事，弘扬中华民族优秀文化。2010年，由第十八任掌门人、董事长沈健基先生主编，山东友谊出版社出版了《春和楼120年中华鲁菜名店》，2021年3月，由公司总经理沈婷主编，《春和楼130年将军与书画名家作品集》，由青岛出版社出版发行。（3）2016年4月，春和楼鲁菜文化博物馆建成，并向市民和游客开放。（4）将历史文化渗透到经营全过程，根据名人命名了《中堂厅》、《亲王厅》、《维新厅》、《恩师厅》、《将军厅》等12个文化名人体验厅，并把名人故事和名人与名菜在厅内作介绍，使就餐顾客与食于乐。

春和楼香酥鸡烹饪技艺历经六代传承人的传承发展，技艺在延续的同时也有着与时俱进的创新，形成了选料严格，制作考究，独具青岛地域特色的烹饪技艺。第一代传承人田学广自己饲养公鸡，亲自宰杀，经纱布包裹上炉蒸制，出油锅整只上桌。第二代传承人刘景伦在已有基础之上，丰富腌制调料种类，调整配比，针对蒸制后整鸡成整度不高的问题，加丁香入味，使公鸡更易熟透，减少蒸制时间，并起到提鲜的作用。第三代传承人任荃在前两代技艺传承基础上，对香酥鸡的活鸡用以青绿饲料，提高鸡肉的弹性和口感，并将香酥鸡改刀摆盘上桌，方便食用的同时增加了对造型的追求。第四代、第五代传承人完善了香酥鸡的配方和制作工序，雏鸡宰杀、净身、腌制、汽蒸、油炸、改刀、上油等十几道工序，每道工序皆有严格的操作手法和质量标准。从原材料的采购、入库、分发、配方用料的称量计算都有严格的要求。

为保证口味，每一道工序都有专人负责，师徒代代相传。同时对选用的雏鸡重量和出栏时间制定标准，烹制香酥鸡必须选用春和楼养殖基地散养的当年雏鸡，以丁香、肉蔻、白芷、料酒、五香大料等20余种中草药及香辛料腌制，烹制香酥鸡所用油料均是上等料品。按照工艺标准烹制出的成品香酥鸡，具有香味浓郁，皮酥肉嫩，色泽金黄，造型美观，摆盘讲究等特点。香酥鸡加工过程中，活用了鲁菜讲究的精细刀工以及腌、煨、蒸、炸等传统手法，讲究摆盘艺术，成品鸡造型优美，似展翅飞翔之鸡，使之达到味、色、型三美的有机融合，已然成为青岛春和楼闻名遐迩的看家菜。