TENGUMAI

创业1823年，现任当家第七代。创业时，酒厂周围的树林被包围着，就像有点不可思议的力量“天狗”存在。当风吹过树上的叶子时，树叶相互摩擦，发出的声音好像天狗（传说中有很强法力的魔人）在一边喝酒一边舞动手中的树叶扇子所发出的声音一样，连天狗喝了也会开心得跳舞，所以这款美酒就被命名为「天狗舞」，创业以来一直不变。「山废」的传统酿造技法很高，天狗舞在日本很出名，一直是热销的商品。

天狗舞中，很多日本酒都是用山废采购（山批发废止酒母）酿造的。昭和40年代，七代当主车多寿郎和杜氏的中三郎倾注心血建造的天狗舞流的山废采购。继承了那个传统，每年都经过细致的改良直到现在。天狗舞以口感丰富、口感好的日本酒为目标，通过山废采购酿造了很多酒。天狗舞追求的是“熟练的藏人酿造好喝的酒，是真正的酿酒传承”。

天狗舞中，通常的商品都是在仓库里熟化后再装瓶出售。使用优质的米和水，仔细酿造的酒慢慢成熟的时候，日本酒会染上金黄色。天狗舞为了反映大米本来的味道，尽量避免使用可以调整酒色的活性炭。另外，在曲子的制造工序中，用比通常的酒窖更能繁殖曲霉的方法制作。 因此，即使是刚榨取的酒，也会变成曲子由来的偏黄的颜色。