益源庆

说起宁化府的益源庆醋，太原的市民几乎家喻户晓、无人不知。宁化府醋色泽鲜亮、甜绵香酸，是三晋的名醋之一。就在那条称为宁化府的小巷，昔日市民每日清晨排大队买醋的盛况，逢年过节，纷繁喧嚣的场景曾是太原市市民的一大景观。

太原市宁化府益源庆醋业有限公司，坐落于太原市桥头街宁化府60号，是一个具有600多年历史的企业。“益源庆”是企业的字号。据太原市文物局考证，“益源庆”始创于明朝初年。以府为醋名，俗称宁化府醋。院宅为明太祖朱元璋之孙宁化王朱济焕的府第。时益源庆为王府酿醋之作坊、日产醋300斤。现存清代制醋铁甑，铸有“嘉庆二十二年（1817）七月吉日成造”铭文。

关于“益源庆”店名的由来，据“益源庆”解放前传承的掌柜张映瑀兼制醋师傅回忆，在15世纪初，古老的并州城有一狭窄的小胡同，胡同里有一家小店铺，店主领着几个小伙计以帮人磨面、酿酒、制醋为生。店主为了使小店生意兴旺，特为本店取名为“益源庆”。“益源庆”的释义：“益”乃收益利润，“源”为源源不断，“庆”乃庆祝之意。合起来寓意为：期望该店买卖兴隆，财源不断。

益源庆醋是传统的固态发酵工艺，后期采用熏醅增色增香，生产出的醋香、酸、甜、绵以及色泽棕红、滋味醇厚。这些特色与益源庆数百年形成的独特工艺是分不开的。单从配料而言，益源庆的主料优良高粱、辅料谷壳等，都必须经过严格挑选。虽然从酿造理论上讲，这些原料都可以有替代品，但几百年的实践表明，传统原料配方的任何一点改变，都会使醋的风味发生变化。因此，益源庆在发展过程中，坚守传统技艺精华，蒸、酵、熏、淋、酿、勾兑，每一环节都做到细精。

今天当益源庆超越时空、跨越六个多世纪，以崭新的面貌站在新世纪的起跑线上时，深感历史赋予的责任。公司将以新的姿态进一步夯实企业文化底蕴，把传统的工艺与现代科技结合，以力求尽善尽美的高品质佳酿回馈社会予以的厚爱，用科学的态度开发更多适于个性化消费的品种，把晋商的诚信融入经营活动之中，让宁化府益源庆的品牌深深植入国人的心中，使益源庆的醋文化让炎黄子孙共享。