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大西洋鲑是全球最受欢迎的鲑鱼品种之一，野生数量稀少，市面上销售的以养殖为主。大西洋鲑的鱼身呈梭形，鱼鳍带黑边，肉质呈浅橘色，肉质紧实有弹性，味道鲜嫩温和，各种料理方式都适用，但不适合做清汤类料理，因为脂肪含量较高。这种三文鱼主要分布在大西洋沿岸温带海域至北极海一代，由于主要是人工养殖，生食相对安全，寄生虫感染的几率较低，是比较健康安全的三文鱼种类。

太平洋鲑也叫帝王鲑，是三文鱼中的顶级品种，市面上常见的野生三文鱼基本上都是太平洋鲑。太平洋鲑是鲑鱼品种中个头最大的，跟普通三文鱼相比，帝王鲑鱼身更加的圆，鱼尾短，拥有与众不同的肉质结构，它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼，因此肉质细嫩，口感丰腴饱满，味道特别鲜美浓郁，是生食刺身的理想食材。帝王鲑主要分布在新西兰、美国、加拿大等地，其中新西兰帝王鲑被公认为最好的帝王鲑。

银鲑是最受欢迎的鲑鱼品种之一，虽然产量不高，但是口感极佳。银鲑鱼身银白，体型中等，肉质的颜色和纹理与帝王鲑、红鲑几乎相同，但肉质较瘦，含油量比帝王鲑、红鲑低30%，鱼肉颜色为浓橘色，脂肪含量适中，口感柔软，是制作生鱼片、寿司和其它佳肴的上乘原料，非常适合不喜欢刺鼻鱼腥味的人。全世界银鲑中70%是养殖产品，智利是全球最大的养殖银鲑生产国，美国只生产数量可观的野生银鲑。

挪威是全球最大的三文鱼生产国，其产量占据了全球总产量的大约一半。挪威拥有长达6万公里的海岸线和优良的海洋生态环境，为全年养殖高品质的三文鱼创造了极佳条件。挪威是世界上首个开展大西洋三文鱼养殖的国家，也是目前全球最大的大西洋三文鱼养殖和生产国，2022年全球三文鱼总养殖产量是280万吨，其中挪威占到约150万吨。挪威三文鱼养殖技术成熟、过程规范，挪威三文鱼主要品种是大西洋鲑，三文鱼在挪威冰冷、纯净的海域遵循自然生长规律，口感纯净新鲜、脂肪纹理均匀、肉质紧实，美味可口。