关于宁陵县杠子馍,有一个传说。
明朝末年,李自成率领的起义军途经宁陵县,要北渡黄河。
为便于携带食物,起义军管伙食的头目就找到在宁陵县做馍非常有名气的关家,让关家做大馍,一个大馍要让一个士兵能吃上10多天。
老关家就用粗杠子、大锅做了几百个大馍送给了起义军。
老关家的大馍非常可口,既能干吃,又能泡开后吃,很受士兵欢迎。
随着起义军的节节胜利,宁陵杠子馍也被士兵宣传到了全国各地。
清朝时,宁陵杠子馍还曾被作为宫廷贡品。
宁陵杠子馍味道纯正,软硬适口,色泽漂亮,火候讲究。馍用开水一泡,暄如蛋糕,用汤匙一压即成糊状,酷似牛乳加糖,可代替牛奶喂小孩,故又称“牛奶馍”。
河南人爱吃用酵母或面头发酵的麦面馍馍。
馍馍讲究发酵和糅合的程度,对面的揉搓时间越长,力度越大,出来的馍就会越劲道,吃起来也越香。
为了增加揉搓的力量,宁陵人发明了借用杠子制作馍馍的方法。
杠子馍的制作工艺虽然看似简单,但却蕴含着纯正的技艺和深厚的文化内涵。其独特的风味来源于馍的质地和口感,经过高温蒸煮后的馍馍,白亮且口感软硬适中,搭配一碗热腾腾的哨子汤,更是美味可口。