开封沙家酱牛肉

开封沙家酱牛肉介绍

开封的酱牛肉同样历史悠久，以耐嚼、味香闻名，当地各家酱牛肉的招牌也是很多，最有名最常见的要数沙家酱牛肉，

开封沙家酱牛肉的特点

表面色泽鲜亮，肉质丝丝分明，肉香浓郁，牛肉煮得烂而筋道又十分入味。香飘十里、珍馐美味、口齿留香、回味无穷。牛肉有止渴止涎、补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨、化痰息风的功用。适用于血虚久病、中气下陷、气短体虚，筋骨酸软及面黄眼花之人食用。

沙家酱牛肉的制作工艺

制作工艺就分为选料、切割、清洗、腌制、下锅等等九个步骤。而每个步骤又包括了细致的工艺程序，耗用一定的时间。

为了保证食客每天一早就能吃到美味新鲜的牛肉，煮肉就要从凌晨开始一直持续到清晨。

大火烹煮，使肉块放出水分，和中药及调料释放出的汤汁充分融合入味;小火熬煮，使牛肉口感更佳紧致。煮到肉质七分熟的时候进行压锅焖制，牛肉全部浸泡在汤中，肉块更佳烂熟且不失筋道。

沙家酱牛肉的历史由来

清光绪十二年（公元1886年），沙家食圣斋创始人沙进镖从山东来到开封，在徐府街开起了牛肉铺—“同意号”。

沙老先生在原有的山东卤制牛肉的工艺上，借鉴了开封卤肉的传统工艺和配方，潜心研究，不断改良，形成了沙家独有的配方和卤制工艺。

肉品原材精选本地黄牛鲜肉，佐以多种名贵中药材、调味料腌制加工。一经推出，就成为了开封当地颇受欢迎的回族食品。

至此，沙家酱牛肉便在古城开封扎根，开花结果并逐步扩大。