蝴蝶腊猪头

蝴蝶腊猪头的名称由来

蝴蝶腊猪头这个名字是因为其造型而来，在制作时用小棒将槽头部撑开，使口条自然垂一下，这样，猪头烘成后，撑开的槽头和双耳似蝶翅，口条似蝶肚，拱嘴似蝶头，使成蝶形，故名“蝴蝶猪头”。

蝴蝶腊猪头的做法

原料：

鲜猪头50千克、精盐4千克、花椒粉50克、沙姜粉50克、八角粉50克、白酒150克、土硝25克、香料适量。

做法：

1、原料整理：选用健康无病，无伤残的猪头，要求头部丰满，大小适度，耳鼻嘴完整无损。

2、剥头皮：将屠宰后的猪头切下，剔除头骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，要尽量保持猪头软组织完好无损，口条不掉，以利成形。

3、漂刮：用40℃的温热水漂洗，并用刨子刮去残毛、血污、杂质等，直到清洁白净为止。

4、腌制：将洗净沥干后的猪头用配料涂抹均匀，放在瓦缸内腌制7～9天，中间翻缸一次，做到各种配料浸入均匀。

5、撑板：从缸内取出腌制的猪头，用竹片将头皮撑开，使左右脸皮和鼻尖呈“一”字形状，似飞翔蝴蝶双翼。

6、上色：用白糖和香为分别着色，使猪头色泽鲜艳，呈桔黄色。

7、烘烤：将着色后的猪头放入烤房，烘烤48小时左右。温度要掌握先低后高然后再降低的原则，即进房时温度控制在40℃，以后逐渐上升到60℃，再慢慢降至40℃。在烘烤过程中，要随时掌握好烤房温度和色泽的变化。发现猪头表层油光发亮，呈桔黄色，肌肉呈枣红色，皮脂呈黄白色，清香无异味时，即可停止烘烤。此时取出猪头即为成品。