乾州锅盔

乾州锅盔是哪里的特产

乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一，“乾州锅盔”作为陕西的一种名特食品，已载入《中国土特产大全》一书。

乾州锅盔的特点

乾州锅盔的外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

乾州锅盔制作方法

材料：面粉5000克，酵面500克，食用碱适量。

步骤：

1、将面粉、酵面、碱面放入盆内，加温水和成面团，放在案板上用木杠边压边折，并加入面粉反复排压，直至面光、色润、酵面均匀时即止。

2、将面团分成小块，逐块用木杠转压，制成直径约26厘米、厚约2厘米的菊花形圆饼坯。

3、把三扇鏊用木炭火烧热，置饼坯于上鏊。此时火候要小而稳，使面团进一步发酵和最后定型，更主要的是使饼坯的波浪花纹部分上色。

4、然后进入中鏊（中鏊是一面火，火力较旺，鏊内放一个铁圈，把饼放在圈上）烘烤。

5、五六分钟后，取出放在另一平鏊上，用小火烙烤。

6、要勤看、勤翻、勤转，做到“三翻六转”。烙至火色均匀，皮面微鼓时即熟。

要领：

1、面团要硬，越硬越好，杠压要用力均匀，使面团均匀光滑；

2、放入铁鏊烙时，要做到"三翻六转"，也就是勤看、勤翻、勤转；

3、锅温不宜太热。

乾州锅盔的历史渊源

乾州是乾县的旧称。唐朝时，曾在这里设立州府而得名。在《易经》八卦里，西北方称之为“乾”，而乾县的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名为“乾县”。这里地域辽阔，土地肥沃，气候温和，民风淳朴，物产丰饶，是关中地区盛产小麦的县份。因而，这里的群众多以小麦为主要粮食，并能做出各种花样的面食，尤以锅盔、挂面驰名。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”

乾州锅盔相传为修建乾陵时的民夫创制。修筑乾陵，工程浩大，征集的民工和监工的军队数以万计。每日需要大量饭食，一时难以制作出来。于是，民夫便用头盔烙饼，以应急需，这样烙出的饼，形似头盔，所以就叫“锅盔”。这种锅盔香味异常，既耐饥，又久放不馊，颇受民工和士卒的欢迎。后又经不断改进，更加可口。乾陵修成竣工后，随着修筑乾陵而形成和发展起来的“锅盔馍”，却因它具有许多独特的优点而世代相传，延续到今。

20世纪60年代，谢觉哉、郭沫若同志参观乾陵时品尝了乾州锅盔后连声称赞：“乾州锅盔，名不虚传”。

乾州锅盔怎么吃

1、可直接食用，也可切片后蘸酱食用，更有风味。

2、把刚出炉的锅盔从锅中取出，用手轻轻掰开，然后蘸上辣酱，就着馒头吃。这种吃法很有风味，尤其是刚出炉的锅盔，其干香酥脆的味道让人回味无穷。

3、可以用烙锅烙着吃，把锅盔切成条状，放入平底锅中煎至两面金黄就可以了。

4、把锅盔切成片状后放在烤盘上烤熟就可以食用了。

5、将锅盔放入烤箱中烤熟，也是很好的食用方法。

7、乾州锅盔还可以抹上果酱、撒上白糖或者蜂蜜等调味品，味道更好。

8、如果喜欢吃甜的，可以在烤制完后撒上白糖或者蜂蜜等调味品就可以食用了。