关岭达尔粑

关岭达尔粑品质特点

达尔粑洁白柔韧，切细不断，柔和爽口，经煮不烂，正如人们说的“下锅有煮头，进嘴有嚼头”。发展到今天，品种和色泽、味道都更加丰富，深受广大消费者喜爱。

关岭达尔粑制作方法

达尔粑是用自种的山毛米、粳米，加上关岭特有的水质制作而成。旧时用碓舂米法制作，花工大，产量低。现在，人们把传统的民族工艺和现代技术结合起来，既保持原产品的特质，又快速简便产量高。每年冬腊月见，关索、花江、永宁等城镇，销往安顺、毕节、贵阳、昆明等地的产品达上百万斤。

关岭达尔粑食用方法

达尔粑，有烧、烤、煮、炸、炒等几种吃法。烧、烤是将粑粑切成片，放于炭火上或炉盘上，烧、烤来吃，味美香脆；煮，是将粑粑切成细条，配上香肠，腊肉或鲜瘦肉、菜薹、豌豆尖、酸辣椒、和筒筒辣，用猪油猛火炒熟，加葱、蒜、姜、酱、味精等佐料来吃，味道更为鲜美。人们称为“炒尔块”。炸，是将粑粑切成薄块或细条，用菜油炸成嫩黄色，取出蘸酥麻粉或水豆豉来吃，真是别有风味。

关岭达尔粑保存方法

若用冬腊月水来浸泡，可使达尔粑保存达4个月左右；切成细条晾干，放置通风干燥处，可保存1年以上，吃前用水泡软即可。

关岭达尔粑历史起源

据传，达尔粑产生于清朝嘉庆年间。布依族少女王仙（又名王仙达）发动和领导了规模浩大的“南笼起义”，严重威胁清王朝的生存。嘉庆皇帝则派两广总督、云贵总督进剿。当其他起义军将领被擒后，王仙达、韦阿尔、王阿尔继续带领起义部队，在永宁、镇宁、郎岱等地转战，对抗清军。当地各族人民为了支持起义军作战，开始送饭上山，送一餐，吃一餐，转移了不好带走。军队无粮打不起仗，怎么办呢？百姓们姓即用自己种的山毛米，做成一块一块的粑粑送上山给起义军，既方便好带，又随时可吃，使起义队伍又坚持抵抗了数个月，后因寡不敌众，三位起义将领遭擒被杀。百姓为了纪念他们，又不敢用真名，只好取了三人名字的最后一个字，将这种支持起义军作战的粑粑，称作“达尔粑”。