遂宁豆腐干

遂宁豆腐干介绍

豆腐干是遂宁传统名特产品，尤其是五香豆腐干。以其外形美观，色泽金黄、鲜艳、方形、厚2毫米、香气浓郁，带椒麻独特风味，软绵可口，营养丰富而为老百姓所喜爱。

素为下酒、佐餐佳品。外地人来遂宁以能品尝五香豆腐干为幸运，多为买到之时急于拈人口中细嚼，其味无穷，赞誉之声不绝。大多争相购买以馈赠亲友，故名声远扬。

遂宁豆腐干的来源和历史

遂宁豆腐干的来源和历史可以追溯到唐代，当时有一位道士通过将豆浆放在石头上烤干，从而制成了豆腐干。这种食品的制作方法随着时间的推移不断改进，现在已经成为了一种工艺精湛的食品。五香豆腐干始于民国13年（1924)，为遂宁县人陈勉斋创制，以手工少量生产。

遂宁豆腐干的做法

遂宁五香豆腐干以上等黄豆为原料，经过选料、浸泡、磨浆等十几道工序加工而成。

工艺要点：

（1）浸泡：水温15℃至20℃，浸泡至表面光滑，无皱皮，手触摸有松动感。

（2）磨浆：豆浆浓度10至11度。

（3）煮浆：温度控制在97℃以上，保持3分钟左右。

（4）点浆、蹲脑：用胆巴稀释到15%至18%作凝固剂，点浆温度控制在90℃。点浆后蹲脑10分钟至15分钟。

（5）加压成型：分两个阶段，即预压和加压。

（6）开坯、切料：以任意一边为基准对白坯重叠，垂直切下。

（7）卤制：时间约为20分钟至30分钟。

（8）晾干：自然晾干。

（9）刷油、拌料：五香味刷小磨芝麻油；麻辣味刷辣椒油。

（10）包装。

遂宁豆腐皮产地环境

遂宁船山豆腐皮产自四川省遂宁市船山区，遂宁市地处亚洲季风区，属四川盆地亚热带湿润季风气候。气候温和，雨量充沛，四季分明，季风气候显著。冬暖春早，无霜期长。夏季炎热，雨热同季为大春作物提供了较为充足的光、热、水条件，但旱涝交错。秋多绵雨，冬多云雾，日照较少，湿度较大。无霜期长达283~300天。涪江河谷与丘陵山地的气候差异较为明显。

按候平均气温的高低来划分四季，即候平均气温低于10℃为冬季，高于22℃为夏季，10～22℃为春季，22～10℃为秋季。根据遂宁市、县气象站历年候平均气温资料统计，遂宁市春季，始日3月6日，共86天；夏季，始日5月31日，共104天；秋季，始日9月12日，共78天；冬季，始日11月29日，共97天，适宜种植大豆，制作豆腐皮。

遂宁豆腐皮的营养

遂宁豆腐皮含蛋白质达到30.2%，还含有丰富的B族维生素等。该产品除为佐餐佳品和饱口福享受外，有调节人体新陈代谢，促进胃液分泌，增进食欲和防止记忆力早衰之作用。

遂宁豆腐干肖老三还是徐老三好吃

遂宁豆腐干中，徐老三被认为更好吃。

在遂宁，徐老三和肖老三都是知名的豆腐干品牌，但根据消费者的反馈和评价，徐老三在口味上略胜一筹。徐老三的豆腐干以其香浓的味道和稍重的口味受到赞赏，其口感略干但更加细致化渣，使得徐老三豆腐干在遂宁及周边地区享有较高的声誉。相比之下，肖老三虽然也是遂宁的名牌豆腐干，但其味道和质量与徐老三相比，味道较为一般化，不能满足所有消费者的口味需求。

徐老三豆腐干的特色不仅在于其口感和味道，还在于其制作工艺和原料选择。它主要以优等黄豆为原料，采用传统配方与现代科学工艺相结合的方式精制而成，使得徐老三豆腐干不仅味道鲜美，还具有柔韧不失嚼劲的特点。此外，徐老三豆腐干还获得了多项荣誉称号，包括“遂宁市消费者喜爱商品”、“遂宁市知名商标”等，证明了其在市场上的受欢迎程度和品质保证。