遂宁状元猪蹄

遂宁状元猪蹄简介

遂宁状元猪蹄是四川遂宁安居区的特色美食，状元猪蹄的口感特点为色泽红润，柔嫩细滑，轻轻一抿即可脱骨。一口下去，浓郁的酱香味在唇齿间绽放，丝丝甜味与肉香交错，回味悠长。刚出锅的状元蹄浑身散发着卤水香味，吃的时候先轻轻掰下一块，放在特制的双花醋辣椒水里蘸一蘸，再放入口中，只觉肥而不腻、皮糯肉香，简直是舌尖上莫大的享受。

状元猪蹄的做法和配料

卤汤的制作

往卤桶里加入15升清水，放在灶上点火，加入适量葱、姜和干辣椒，加入香料包1个（带壳的辅料要捏开），大火把水烧开，然后放入鸡骨架（10个以上）、猪骨、猪皮，大火把水烧开，打去浮沫，开锅5分钟后改小火，熬2小时后再开大火，再放入10个以上的鸡骨架，烧开后小火把鸡骨架煮烂（至少要煮2小时以上），然后加入盐（750～800克）、糖（130～150克）、味精（70～80克）、鸡精（40克左右），然后停火泡20分钟左右，把里面的鸡骨、肉沫打捞干净，再把香料包放入卤桶里浸泡制成卤汤待用。

香料包配比

八角50克、丁香10克、桂皮40克、红蔻35克、山柰20克、茴香30克、草果50克、香叶25、香果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、荜拨30克、橘皮15克、栀子10克、花椒30克、香茅15克、白蔻25克、广香4克、千里香10克、良姜4克、老蔻6克、薄荷5克、紫草10克、甘松4克、香加皮6克

猪蹄的卤制

1、锅中加入水和适量红曲米，将洗净的猪蹄汆水2分钟；

2、将汆水后的猪蹄放入卤汤里，开锅后，小火焖卤至脱骨即可。

状元猪蹄的故事由来

关于状元猪蹄，有一个温馨的故事。相传在清朝时期，有一位名叫‌赵以炯的书生，为了赴京赶考，常常温习功课至深夜。有一天，他感到腹中饥饿，于是在一家卤脚店点了两盘卤猪蹄作为宵夜。品尝后，他对猪蹄赞不绝口。店主上前祝贺道：“少爷，你吃了这猪蹄，定能金榜题名。”不久后，赵以炯果然高中状元，因此，这道卤猪蹄便被人们誉为“状元蹄”。自那以后，每逢家有考生考试，都要吃上一顿“状元蹄”，寓意一举高中，图个吉利。

传承至今，在安居区白马镇，随时可见大快朵颐啃着越香猪手的本地人。