芦田灌心糖

芦田灌芯糖制作方法

灌芯糖起始由小麦加湿保温发芽磨浆，拌入蒸熟后的糯米饭内进行保温糖化，12小时之后压滤糖水注入大锅加热浓缩成高浓度的麦芽糖，起锅立即倒入搅拌进行搅拌打发，将打发好的糖送上搭糖台进行搭糖（充气拉白拉酥），搭白了的麦芽糖再上操作台经过3-5分钟的保温揉化，然后再将揉化好的糖做成“糖灌”，将炒制保温好的黑芝麻（必须暴破开花）和本草植物香料酱料倒入糖灌内，最后收封灌口，进行催形、拔条、成型、冷却、包装。

芦田灌芯糖荣誉认证

2010年6月，鄱阳灌芯糖制作技艺被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。

芦田灌芯糖历史起源

灌芯糖的制作是有二千多年传统的饮食消费习俗，据相关文献记载，早在三千年前的夏商时代，我国古“番”地域就有用谷物、红薯等制作饴糖的传统，到周代饴糖制作渐成雏形。西汉以后，开始有人用煎熬后的饴糖灌入熟芝麻制作糖点。经历代百姓不断创作实践，鄱阳灌芯糖的制作技不断完善。

新中国成立后，灌芯糖制作技艺在鄱阳民间趋于成熟，尤其是芦田、饶埠及周边的的乡镇家家户户都有制作灌芯糖的习俗，一些技艺精湛的师傅每到秋收后，便成帮结队地奔忙于左邻右舍，相互切磋、指导技艺。