蒲缥甜大蒜

蒲缥甜大蒜介绍

甜大蒜是保山市隆阳区蒲缥镇的名特产品之一。目前，在蒲缥镇范围内，生产销售甜大蒜的约有五、六家，每年总产量约400吨，已成为蒲缥镇一项远近闻名的特色产业。该产品不仅畅销保山各县（区）和邻近州、市，还远销到缅甸、泰国等东南亚国家，受到各界人士一致好评。

蒲缥甜大蒜的特点

蒲缥甜大蒜具有色泽金红、味道香甜、脆嫩可口、增加食欲、储存时间长等显著特点，堪称咸菜中的佳品，历来为群众所喜爱。

蒲缥甜大蒜怎么腌制

腌制甜大蒜的工艺流程较为复杂。每年进入农历正月，蒲缥人便会在当地购买或亲自到大理宾川、洱源等盛产地区的田间地头去挑选坡地上种植的老品种大蒜（俗称栗壳蒜）。分拣出色白瓣大、饱满均匀、新鲜优质的大蒜，割去根须，剥去外皮，清洗干净装入瓮缸，再将上等土榨红糖以及花椒、茴香子等香辛料加麸醋、食盐，高温灭菌熬制成汤汁，待汤汁冷却至常温后，倒入腌制瓮缸，浸没大蒜，然后用布盖住瓮口，麻线扎紧，上压木盖，让其自然发酵十个月左右。在这段时间内，每两个月要将瓮缸里的汤汁滤出再熬制一次，并每天翻动，使大蒜得以均匀的浸泡入味，成为绿色美味的蒲缥甜大蒜。

蒲缥甜大蒜的功效与作用

大蒜又称胡蒜，原产于欧洲南部和中亚，进入中国已有两千年多历史。大蒜药性辛温，具有多种生物活性，可增进食欲、促进胃液分泌，对防治高脂血症、高血压、高血糖有益。大蒜中含硫化合物，有促进巨噬细胞和T淋巴细胞功能的作用，从而增加细胞免疫功能，这对防治肿瘤也有一定的益处。新西兰科学家还发现，大蒜中含有一种叫二硫化烯丙醛的物质，产生一种可以清除肠道致癌物的酶，从而预防肠道恶性肿瘤的发生。日本科学家研究认为，大蒜含有丰富的锗，对防止癌细胞的扩散很有作用。

蒲缥甜大蒜的由来故事

关于蒲缥甜大蒜腌制技艺的由来，在王氏家族乃至整个蒲缥地区都流传着这样一段故事：清咸丰末年，有一位名叫沈宏兴的四川人，因和嫂嫂发生争吵，不慎一脚踢死了嫂嫂，为逃避官府追捕，径直向云南逃窜，半路上捡得一个姓邱的孤女，于是，一长一幼相依为命，四处飘荡，最终落籍蒲缥，被当地乐善好施、豪爽侠义的王家所收留，成了王家的家庭成员。待邱氏孤女长到了出嫁的年龄后，沈宏兴便将她嫁给了王才。

来自四川的沈宏兴十分精通酱园业，擅长腌制甜大蒜等各种酱菜。为了感谢在自己举目无亲、穷困潦倒的困难境况中伸出援手并收留了自己的王家老小，便将腌制甜大蒜等各种酱菜的手艺传给了王家。从此以后“甜大蒜”腌制技艺便在王氏家族中代代相传，百年不衰，享誉中外。

1920年（民国九年），曾赴昆明参加“云南特色产品品评会”，荣获“佐食佳品奖”。《新纂云南通志》载：“民国九年在云南省第一次特产品评会上，永昌（保山古称）之腌大蒜颇著名，尤以蒲缥王记美和号甜大蒜负盛名。”《保山县志续编》记载：“蒲缥腌大蒜，专用糖腌制而成，佐食佳品，远近闻名。”有诗赞云：“蒲缥大蒜享誉高，辣子藠头亦自豪；家居旅途皆方便，馈赠亲友把情交。”1983年蒲漂甜大蒜又被评为云南省优质产品，名声更加扩大。