黄鱼面

黄鱼面的由来

余姚黄鱼面，历史可追溯到晚清至民国时期。

那时，余姚舜江楼往东沿姚江近200米的河岸上，渔行林立，每到渔汛旺季，船楼蔽江，叫卖声此起彼伏。大观园饭店楼下临近冰鲜渔市，渔老大要求厨师把黄鱼做成早点，但早上渔汛交易时间短暂，大观园学厨何一飞灵机一动，把黄鱼去骨，批成薄片，加入鸡蛋上姜，过油后，加冬笋片、黑木耳炒制做成浇头加上面就形成了最早的黄鱼面。

渔老大一吃，黄鱼面不但没有鱼刺而且鲜美异常、回味无穷，黄鱼面由此声名大噪，成为大观园饭店的特色。

解放后，何一飞师傅将黄鱼面制作技艺传给了唯一的亲传弟子王福林。王福林又将黄鱼面烹制技艺传授到了爱徒黄利畏的手上。因大黄鱼资源缺乏加之价格昂贵，黄利畏将大黄鱼改成中等黄鱼，不出骨、直接红烧，成为人人都能享用的美味，被评为“浙江特色早点”。

黄鱼面怎么做

准备材料：小黄花鱼、面条、水、冰糖、姜、蒜、小葱、剁椒、胡椒粉、盐、淀粉、生抽、蚝油、醋。

制作步骤：

1、购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用。

2、将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟。

3、将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下。

4、准备其他配料，竹笋去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干净。

5、煎好的鱼骨鱼头加适量清水，加入海蜒，到黄酒煮开后，慢煮40分钟，或更长，用来制作美味的汤头。

6、将汤头内的鱼骨等过滤掉。

7、此步骤用料海蜒25g，留下美味的汤头。

8、倒入雪菜和竹笋。

9、煮开后小火5分钟，加盐调味。

10、平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可。

11、将面条煮熟捞起，盛入碗中。

12、舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美，面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜。

黄鱼面的食用价值

黄鱼和荞麦面不能一起吃，同食会影响消化。

黄鱼和豆腐能一起吃。豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。

豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。