重油烧麦

烧麦的起源

烧卖最早记载于明朝的《朴通事》一书：“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦作卖。”

烧麦发源于北方，并在明清时期流行于全国，因各地饮食习惯和方言不同，衍生出不同口味做法和名称。

重油烧麦的做法

1、糯米泡起来，最好一上午或者一晚上。然后给少量水用电饭煲焖熟。

2、卤牛肉、卤香菇和卤木耳从卤水中夹出来。我的老卤水里不给老抽的，所以没什么颜色。

3、卤味切成丁，洋葱切碎，蔬菜大葱切细圈。

4、锅里给猪油一大勺。这个一定要有猪油，而且要多才好吃。

5、将蔬菜大葱炒香。

6、加入洋葱炒香，然后下入卤味，翻炒一会。

7、加入卤汁，太浓的老卤汁需要按情况兑水，汤汁基本没过所有食材。

8、中火慢慢翻炒到汤汁浓稠，但是不要完全收干。

9、加入焖好的糯米，小火，慢慢炒均匀，成为非常软的状态。用适量盐和大量胡椒调味。

10、取适量馅料放在馄饨皮上。

11、像包包子一样按着花边收口，口不用封紧。

12、上滚水，蒸约8分钟到馄饨皮透，即可。

重油烧麦与普通烧麦的区别

重油烧麦是糯米严氏与和面猪油的结合体，非常瓷实，妥妥的碳水炸弹。

重油烧麦的热量比普通烧麦高得多，但是这也不妨碍武汉人对它的喜爱。重油烧麦油饼酥脆，香气逼人。里面的馅料香菇配着烧麦肉，混合着糯米，吃起来口感特别好，还带着浓郁的黑胡椒味配方，超有满足感。