捞化

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捞化是福建省福州市的一道著名小吃，属于闽菜系，该菜品享誉中外。捞化其实就是捞米粉，米粉使用原产莆田的兴化米粉，质地细，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化作为福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的。捞化荤香诱人，冬日食之，大快朵颐之余，舒筋活血，寒气尽去。捞化之做法，既含简而美之哲学真谛，下水内脏来者不拒，更显榕城“海纳百川，有容乃大”之博大胸襟。
详细介绍 PROFILE +

捞化的由来

说起捞化的由来，在此不得不提我们福州的邻居——莆田。

“捞化”中的“化”是原产于莆田的兴化米粉，因莆田古称“兴化府”而得“兴化粉”之名。当兴化粉来到了福州，捞化就成了福州的古早味。

除了“捞化”，一碗碗飘着葱香和虾油味的“鲜捞”、“捞拌”代表着最市井的福州日常。

捞化的分类

“捞化”主要分为两大类：清汤捞化和猪血捞化。

它们通常被简称为“捞化”与“猪血化”，两者最大的区别在汤底。

清汤“捞化”的汤底多为猪骨、剔骨肉熬制，讲究的店家还会加入鸡肉，清香甘纯。

“猪血化”的汤底则要重口味得多，以浓香著称，主要由猪血、猪骨和豆酱组成，慢火熬制数小时，将材料的精髓融合渗透，汤头呈红褐色，醇香浓郁。

捞化的做法

主料：兴化米粉一团

配料：高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶 （注：高汤必须用猪牛骨加水在大锅内文火炖2-3小时）

制作工序：

1、取米粉一团，放沸水冲泡后捞出；

2、用高汤淋上，加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可

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