蔓耗鱼干巴

蔓耗鱼干巴产地介绍

鱼干巴是云南红河边蔓耗镇黄草坝村代代相传的特有美食，当地人靠山吃山靠水吃水，常年居住在红河边，当地村民对于鱼的吃法有着自己独特的见解，擅长做鱼，对于鱼干巴的制作也颇为挑剔。

蔓耗鱼干巴好吃吗

油炸鱼干巴是当地最受欢迎的吃法，粒粒饱满、酥脆。炸出来的鱼干巴口感一点都不柴，鱼肚部分入口即化，肥而不腻；鱼排脆而不焦，咸香中带有一股特有的烟熏味；鱼背上的鱼皮酥脆耐嚼，放到嘴里慢慢软化，就越嚼越香，越嚼越有味道。

蔓耗鱼干巴的做法

1、选材：鲶鱼肉质鲜美味，却不耐长时间蒸煮，没有太多的小鱼刺，用来制成鱼干巴却是最优的选择。

2、切鱼：切鱼的手法很考验技术，一条重约5斤的鲶鱼在腌鱼师傅手下分为鱼背、鱼排、鱼肚三个部分，均匀切成长40厘米，厚1.5厘米的鱼片，方便鱼肉在随后的熏烤中受热均匀。

3、腌制：在鱼肉上水分未挥发之前佐以食盐、味精，让佐料与鱼肉充分交融。有的人家也会根据喜好放入些许辣椒。

4、熏烤：待鱼片腌制入味后悬挂在植物根茎上，放入烤棚进行熏烤。新鲜烤制出来的鱼干巴金黄饱满，油滴顺着鱼肉的纹路慢慢滑下，让人垂涎欲滴。

蔓耗鱼干巴的吃法

1、腌制好的鱼干巴要均匀切成小块，冷油下锅，大火将鱼干巴炸至起皮；

2、随后转为小火，全程一定要不停地搅拌；

3、鱼干巴在油锅里翻滚，不一会鱼肉表面就开始出现一层酥脆的表皮；

4、待鱼肉变成金黄色后，根据个人口味放入辣椒和生姜调味。