饣它汤

饣它汤的由来

徐州饣它汤的历史，要从4300多年以前彭祖的雉羹说起。

当时，彭祖用野鸡配些药材和稷米制作出了味道鲜美的野鸡汤，也叫雉羹，献给生病的尧帝，尧帝喝了以后很快恢复了健康，于是把彭祖加封在了大彭氏国，大彭氏国就是今天的徐州市。彭铿因为他的“雉羹之道”，被尊为“彭祖”。

彭祖是我国第一位著名的职业厨师，被厨师们尊称为祖师爷。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“中华第一羹”。

雉羹是饦汤的前身，可谓中华民族最早的汤羹。雉是书面的文字的东西，比较雅的，自古以来真正落在史书上的都叫雉羹，没有叫饣它汤的。这个饣它汤是徐州人的土语，老百姓、厨师特地造的这么一个字。

自从彭祖创制雉羹以来，历代皇帝都把雉羹视为珍品。到了清代，乾隆皇帝下江南，到过徐州，品尝此汤，很是惬意，便问厨师：“是啥汤？”。答曰：“就是饣它汤”。当乾隆看到、尝到的同时，已悟出是雉羹；便又问厨师“啥汤怎样写的？”厨师文化不高顿时傻了眼，用手指比画着“食”字右边加个“它”字，即今天沿用的“饣它” 字。

事后不久，乾隆传诏：封徐州饦汤为“天下第一羹”。

饣它汤的荣誉

1997年12月，在全国名小吃评比会上，徐州先锋饭店制作的“饣它汤”，被中国烹饪协会评为中华名小吃。

1999年11月，国家商标局批准正式注册“马市街饣它汤”商标。2006年，当地媒体举行城市名片推选活动，徐州饣它汤被百姓评选为“徐州城市饮食名片”。

2011年，马市街饣它汤获国家商务部正式认定，上榜第二批“中华老字号”。

饣它汤的做法

制作饦汤需要特制的甄锅，它是用鲜紫柳木箍成，甄锅木中有柳泪，气味清香，可给饦汤带来无限美味。

饦汤的制作过程，首先是选料。在采购饦汤主体老母鸡时，要求挑选比较肥的，相对比较嫩的，并增加了鹇猪骨，用当年去皮麦仁取代麦糁，这样制作出来的饦汤，味更鲜美，营养更丰富。

从中午十二点开始投料，首先把清洗干净的老母鸡、猪骨、麦仁投入甄锅，用武火（大火）煮熟，然后用文火（小火）把它煮烂，一直煮到第二天凌晨四点，共计16个小时。从凌晨四点开始清理，剩下鸡肉和麦仁放在甄锅继续蒸煮，同时加入淀粉，一边加淀粉，一边搅拌，并用大火烧开，分三四次才能完成。

做饦汤的配料很多，有五香、生姜、大葱、绍酒、精盐、淀粉、味精、胡椒粉、香油、米醋等作料。有些作料需要早放，用布袋装上和母鸡、麦仁一起蒸煮。有的作料需要后放，在勾芡后加入精盐、味精和胡椒粉，香油和米醋则在出锅时，点在饦汤上。