艾斯阿格

艾斯阿格简介

艾斯阿格是用牛奶加工成的奶酪，分为两种：一种是半脱脂奶酪，它由半脱脂牛奶做成，常被形容成“轻”奶酪，此中度成熟奶酪一般呈矮圆柱形；另一种是全脂奶酪，由全脂牛奶做成，常被形容成做重奶酪，口味清淡且呈平底圆柱形。

在全脂或半脱脂牛奶中加入犊牛皱胃酶凝固而成的凝块，可以切割或做成半熟状态。只有压制奶酪的凝块才进行成型压榨处理。然后在凝块中加入盐使之开始成熟。

艾斯阿格产地

Asiag名称的意思是“来自艾斯阿格高原（altopiano di Asiago）的奶酪”，艾斯阿格高原位处意大利东北部，涵盖威尼托大区（Veneto）的特伦托省（Trento）的山区，以及特伦蒂诺-上阿迪杰大区（Trentino-Alto Adige）的维琴察省（Vicenza）、帕多瓦省（Padova）和特雷维索省（Treviso）的山区。

艾斯阿格奶酪的特点

新鲜版：Fresco 

熟成20-120天，直径约30-40厘米，高约11-15厘米，重约11-15公斤。吃起来口味温和，带有酸奶的味道。

新鲜普通版：Fresco，至少熟成20天以上。

新鲜初熟版：riserva，至少熟成40天以上。

新鲜牧场版：PDM（Prodotto della Montagna），至少熟成30天，使用海拔600米以上山区牧场牛奶生产。

新鲜素食版：Caglio Vegetale，至少熟成20天，使用从植物蓟的花朵（fiore di cardo）中提取的植物凝乳酶来凝结牛奶制成。

熟成版：Stagionato

熟成4-15个月，直径约30-36厘米，高约9-12厘米，重约8-12公斤。吃起来口味浓郁，带有咸鲜和坚果味道。

熟成中熟版：mezzano，熟成4-10个月。

熟成成熟版：vecchio，熟成10-15个月。

熟成超熟版：stravecchio，熟成超过15个月。

熟成牧场版：PDM（Prodotto della Montagna），至少熟成4-15个月，使用海拔600米以上山区牧场的牛奶生产。

熟成素食版：Caglio Vegetale，至少熟成4-15个月，使用从植物蓟的花朵（fiore di cardo）中提取的植物凝乳酶来凝结牛奶制成。