羊田粉条→MAIGOO百科

羊田粉条简介

干粉条的形态条直均匀，粗细适度，无并丝，弹性良好，圆粉丝径为1.50至2.00毫米，宽粉丝径为宽6.0至8.0毫米、厚0.80至2.0毫米。

其色泽均匀，呈半透明的浅灰色，具有产品固有香味，煮后不易断条、不糊汤、不粘连，口感爽滑、富有弹性。

羊田粉条产自四川省宜宾市高县，高县县境南北长61公里，东西宽32公里，面积1321平方公里。山地、丘陵、槽坝相间地形，分别占43.88%。43.72%、12.4%。属中亚热带湿润季风性气候，年平均气温18.1℃，降水量1021毫米，无霜期360天。

高县土壤资源丰富，土壤归为水稻土、潮土、紫色土、黄壤4类，8个亚类，24个土属，52个土种，25个变种。土壤资源有以下特点：土壤成土母质复杂，肥力差异大，土壤有机质含量中特偏低，缺素土壤占有一定比重，高产稳产农田较少，中低产田土面积大，占土壤面积的65.28%，适宜种植红薯，制作粉条。

粉条中含有大量的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和适量的氨基酸。

除此之外，钙离子、铁离子、钾离子、钠离子等矿物质含量也比较充沛。摄入体内之后，不但可以为新陈代谢提供能量，而且可以增加饱腹感，能够平衡体内的离子水平，改善低钙血症导致的四肢抽搐，预防缺铁性贫血，对于低钠血症也有一定的调节功效。

红薯淀粉：采用保护区内种植的品种为徐薯18、南薯88生产的红薯淀粉，淀粉含量为大于等于15%。

生产用水：采用保护区内优质的地下水，水质应符合国家饮用水相关标准要求。

精选红薯→清洗→粉碎→过滤→沉淀→淀粉脱水→红薯淀粉

红薯淀粉→打糊（打芡）搅拌→漏粉煮熟→冷却定型→干燥→成品→包装。

（1）精选红薯：精选当年种植的新鲜红薯。

（2）清洗：用清水喷淋滚筒式清洗，洗净后无泥沙、杂质。

（3）粉碎：将洗净的红薯采用机械粉碎至粉状。

（4）过滤：将粉碎后的红薯粉采用筛状滚筒过滤。

（5）沉淀取粉：将过滤后的淀粉液，沉淀6至8个小时，提取淀粉反复过滤2至3次，去除黄粉、杂质，提取优质淀粉。

（6）淀粉脱水：将提取出的优质淀粉通过晾晒等方式进行脱水至水分低于25%成红薯淀粉。

（7）打糊（打芡）搅拌：将红薯淀粉的5%添加25℃至30℃的水，和匀搅拌，直至糊化，再用90℃至100℃的开水进行熟化。将剩余的95%红薯淀粉与打糊（打芡）后的红薯淀粉进行充分搅拌，直至红薯淀粉具有较好的柔韧性。

（8）漏粉煮熟：将搅拌好的红薯淀粉通过模具（漏瓢）漏入沸水锅中煮熟成型，煮熟水温为97℃至100℃，煮熟时间为1至2分钟。

（9）冷却定型：将煮熟成型的粉条放入低于25℃的水中进行冷却定型分离。

（10）粉条干燥：将分离后的粉条自然干燥至水分≤15%。

2013年底，宜宾市高县已建成两万亩的“羊田粉条”经济带，年产粉条500万公斤，销往宜宾、成都、云南等地，产值达1500万元。

有8个粉条加工企业，10多个粉条手工作坊，200多农户打粉。

截至2016年年底，宜宾市高县羊田乡粉条产区及其周边区域种有红苕种植面积5万亩，年产红苕12万吨以上，年产粉条500万公斤，产值达1.5亿元。

清朝道光年间（1821—1850年），宜宾市高县羊田乡始制作粉条。

2010年，宜宾市高县成立羊田粉条合作社。