戈贡佐拉

戈贡佐拉奶酪简介

戈贡佐拉蓝纹奶酪（Gorgonzola）起源于伦巴第地区，有着超过千年生产历史。它最早的名称叫做"Stracchino di Gorgonzola"（戈贡佐拉镇的斯特拉奇诺奶酪），当时也被叫做“Stracchino Verde”（ 绿色的斯特拉奇诺奶酪）。

戈贡佐拉是经小牛皱胃酶凝乳后，冷却的凝块被分层放置、加盐风干。成熟过程中，青霉菌被注入，赋予产品特有的绿色。

与传统的阿尔卑斯山草场放牧方式相似，每年的某个时段，牧民们将牛群集中在戈贡佐拉镇和临近地区的草场中。

所收集的牛奶被加工成奶酪并放置在天然洞穴中成熟，以便在特定霉菌菌株的作用下，获得独具特色的脉纹。随着时间的推移，此类传统逐渐得到确立，并且随着行业的发展而演变。

戈贡佐拉奶酪产地

意大利贝尔加莫、比埃拉、布雷西亚、科莫、克雷莫纳、库内奥、莱科、洛迪、米兰、蒙扎、诺瓦拉、帕维亚、瓦雷塞、韦尔巴诺-库西亚-奥索拉、维切利和亚历山德里亚省的全部区域，和卡萨莱蒙费拉托、维拉诺瓦蒙费拉托、巴尔佐拉、莫拉诺坡、科尼奥洛、彭泰斯图拉、塞拉伦加迪科雷亚、克雷赛托、特雷维尔、奥萨诺蒙费拉托、圣乔治蒙费拉托、萨拉蒙费拉托、塞拉蒙特、罗西加诺蒙费拉托、特鲁吉亚、奥蒂格力奥、佛拉斯内罗蒙费拉托、奥利维拉、威戈内尔、卡马格纳、康萨诺、奥西米亚诺、米拉贝罗蒙费拉托、齐亚洛尔、瓦伦扎、柏马罗蒙费拉托、波佐、瓦尔马卡、蒂西内托、博格圣马蒂诺和佛拉斯内托坡自治市。

戈贡佐拉奶酪的特点

戈贡佐拉蓝纹奶酪的外型是圆柱型的，奶酪的外表是灰色的，象牙色的奶酪内芯里分布着均匀的蓝绿色霉菌脉纹，质地柔软细腻，闻起来有明显的气味，吃起来带有辛辣的味道。

戈贡佐拉奶酪有几种

戈贡佐拉蓝纹奶酪（Gorgonzola）有两种版本：

甜版：dolce，熟成时间短，水分含量略高（45%），质地奶油，相对味道温和，蓝纹较少。

大号：重9-13.5公斤，熟成50-150天。

辣版：piccante，熟成时间长，水分含量低（35%），质地易碎，味道浓烈，蓝纹较多。

小号：piccola piccante，重5.5-9公斤，熟成60-200天

大号：重9-13.5公斤，熟成80-270天。