瑞士葡萄酒

基本介绍

瑞士葡萄酒，顾名思义就是瑞士酿造的葡萄酒。瑞士的法语地区与法兰西酒文化一脉相承。从日内瓦沿雷蒙湖北岸向东延伸，直到阿尔卑斯山脉腹地，处处可见葡萄种植园。所以瑞士葡萄酒是一种世界出名的酒品。

瑞士年均葡萄酒产量约1.1亿升，但仅满足本国需求的四成左右，本国酒特别是本国的好酒都就地消耗了。瑞士酒极少出口，所以在国外市场上十分罕见。

地域产地

瑞士葡萄酒产区分成6个。包括酒园集中的西南部的3个：最西端的日内瓦，往东的沃州(Vaud)和瓦莱(Valais)，中南部的提契诺(Ticino)，西北部的三湖产区和以苏黎世为主的东北部产区。瑞士葡萄酒法规是参照法国原产地命名制度(AOC)制定的，也叫AOC。

瓦莱州Valais/Wallis

瑞士的第一大葡萄酒产区。多晴少雨，干燥的气候以及土壤条件都相当适合于葡萄的栽培与葡萄酒的酿造。在坡度较大的山的一侧，种植的葡萄园就像一块块颜料，构成一幅独特的风景画。

要品尝美味的奶酪莱肴（如奶酪火锅或奶酪配土豆），最佳配搭是清莹芳香的Fendant白葡萄酒，它是由成熟的著名品种沙斯拉Chasselas葡萄酿制的。其他瓦莱州白葡萄酒亦有芳醇果味的Johannisberg，偏甜口味的Ermitage及由较成熟的葡萄Pinot Gris而酿成的Malvoisie。而红酒方面，就以Dole为首选，它是瑞士罕有的玫瑰酒之一。

沃州（日内瓦湖区）Vaud

被称为日内瓦湖区的沃州是瑞士的第二大葡萄酒产区。沃州造酒的历史可以追溯到中古时代传教士在Dezaley酒园酿酒。现在已有26处不同的产地。大致可分为以下几个地区：1．从尼永到莫尔日周边多古堡的拉阔特地区(La Cote)；2.在洛桑和蒙特勒周围湖旁的拉沃地区，为丘陵地带；3．从维勒纳夫(Villeneuve)到埃格勒（Aigle）周边的沙布莱(Chablais)地区，是阿尔卑斯山的入口；4．纳沙泰尔湖南侧的邦维亚赫（Bonvillars）、威邑(Vully)地区。

该产区大部分是沙斯拉葡萄酿制的白葡萄酒。有Aigle,St.Saphorin.Yvorne等用产地名直接命名的葡萄酒。

日内瓦州

在郊外有广阔的葡萄园，葡萄酒产量位居瑞士第三位。围绕着城区的罗纳河流域、阿尔夫(Arve)河流域和日内瓦河流域是主要的产地。这一地区附近的土壤是由黏质的土壤和适中的沙砾微妙地结合在一起。

位于两条河沿岸的日内瓦郊外的丘陵地带，是葡萄的种植地区。游客可以一边乘坐巡河游览船沿罗纳河顺流而下，一边参观位于罗纳河流域周边的葡萄酒窖。

该产区沙斯拉类的白葡萄酒和Megay类的红葡萄酒为主。另外也有栽培酿制白葡萄酒的Alitote，夏多纳(Chardonnay)，Pinot Gris等品种。

三湖泊地区

在纳沙泰尔湖、比尔湖和穆尔藤湖沿岸的山丘上分布着广阔的葡萄园。葡萄园一直延伸到湖边，风平浪静的湖面，汝拉山脉，都被染成一片秋天的颜色，构成一幅独特的秋景图。

由于这一地区受到侏罗纪地层的影响，酿制出的葡萄酒拥有刺口般的辣味。纳沙泰尔还是玫瑰红葡萄酒Oeil de Perdrix的发祥地。

主要品种：沙斯拉白葡萄酒和黑比诺(Pinot Noir)红葡萄酒较多。另外，白葡萄酒Pinot Gris，夏多纳(Chardonnay)，Riesling x Sylvaner等也口碑甚佳。由黑比诺(Pinot Noir)酿制的瑞士产玫瑰红萄酒，因为其颜色带粉红色，就像小鸟的眼睛一样，在法语中被叫做“松鸡的眼睛”(Oeil de Perdrix)。其中纳沙泰尔产的葡萄酒是声名远扬的高级葡萄酒。

提契诺州Ticino

属于意大利语区的提契诺州位于瑞士的最南端，其温暖的气候和丘陵包围的地形，最适合葡萄酒制作。那里能够看到朴素的建筑和小型葡萄园，零星分布，一片悠然自在的风景。10月份在卢加诺会举办大型的葡萄酒庆典和花车游行。

主要品种：源于法国波尔多Bordeaux的红葡萄酒Merlot约占该州的八成。由于该品种相当适应提契诺州的环境，其酿制的葡萄酒逐渐成为名优产品，受到了人们的好评。该州设立了自己的品质基准，经过检验合格的葡萄酒会带有VITl标准。Merlot．Rose等品种都有栽培。

瑞士东部地区

从博登湖(Der Bodensee)开始，到苏黎世湖，再到格劳宾登州，以及莱茵河流域，分布着广阔的葡萄园。尽管产量不高，但葡萄酒质量很高。《海蒂》故事的发生的舞台——迈恩费尔德，耶尼斯(Jenins)、弗莱休、马兰斯(Malans)等都是葡萄酒有名的产地。

主要品种：Riesling x Sylvaner、Malvasia等芳香淳厚的白葡萄酒较多。同时也有用黑比诺（Pinot Noir）制的高品质红葡萄酒。

品种种类

瑞士葡萄种植业至少已有千年历史，葡萄种植业在瑞士农业中占有很大的比例。瑞士地处欧洲中央，被法国、意大利、德国及奥地利环抱。袖珍的瑞士不仅在地理位置上被三个产酒大国包围，连葡萄酒声名也多被比邻的三个葡萄酒天王淹没。从地理纬度上讲，瑞士处在北半球适宜葡萄种植的环带。然而，瑞士又是多山地、多湖泊之国。巍峨的阿尔卑斯和汝拉山脉占去国土面积约七成，秀丽的日内瓦湖是西欧最大的淡水湖。

与欧洲多数葡萄酒旧世界国家一样，瑞士开垦酒园、种植葡萄和酿造葡萄酒的历史可追溯到古罗马时代。罗马帝国衰落后，基督教和宗教仪式延续了葡萄种植与酿造，并贯穿中世纪漫漫岁月。随着时光流逝，葡萄酒从宗教角色转化为瑞士人社会和生活的重要组成部分。比其酿酒更出名的是瑞士人均葡萄酒年消费量一直居世界前茅。

瑞士种植的葡萄品种众多。广泛种植的白葡萄有：莎斯拉（Chasselas）、米勒图高（Müller-Thurgau）、霞多丽（Chardonnay）及 PinotBlanc等;红葡萄有黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、美乐（Merlot）及西拉（Syrah）等。莎斯拉是人类最早种植的葡萄品种之一，且唯在瑞士将其潜能和特质充分开发并利用，酿出令人叹服的多样且精致的白葡萄酒，堪称瑞士白酒的形象大使。高贵敏感的黑皮诺在瑞士有着悠久的种植历史和不俗表现，在多数产区都有种植，国际大赛上屡享殊荣的它可谓瑞士红酒的当家花旦。除了主流和知名品种，瑞士还有40多种古老、本土且稀有的葡萄品种，有些则是瑞士独有的葡萄品种，并成为瑞士的传奇财富。

黑皮诺（Pinot Noir）

黑皮诺原产于法国勃艮第(Burgundy)地区，栽培历史悠久。

该品种的果皮薄，果实脆弱，如果气候潮湿则容易腐烂，如果日照过多则将失去甜美的鲜果芳香。黑皮诺对气候非常的挑剔，因此，黑皮诺的品质也是最飘忽不定的，在上好的年份用黑皮诺在特定产区可以酿出世界上最好的红葡萄酒。

佳美（Gamay）

佳美原产于法国博若莱（Beaujolais）地区，在该地区的花岗岩土壤上最能展现其全部的风味。

佳美葡萄果实大，皮薄多汁，单宁低。酿出的酒带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香气，口感清淡柔和，适合在年轻时饮用，不耐久存。