庄浪粉条怎么样庄浪粉条简介→MAIGOO百科

庄浪粉条的历史由来

《辞源》列有粉丝条目，解释说：亦称‘粉条’、‘线粉’，是淀粉制品之一。

利用淀粉加工粉丝，在我国至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾绽绿珠”，形象的描述了绿豆粉丝的制作方法。

漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→包装→成品粉丝。

挤出式加工工艺流程：配料与打芡→合浆→下料→加热成熟并挤出→冷却→干燥→定长切割→包装。

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

良好粉条——粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

一、粉条拌韭菜

用料：韭菜、干粉条、青红椒、盐、糖、生抽、红油、香油、鱼油、陈醋。

1、将盐、糖、生抽、红油、香油、鱼油、陈醋混合搅拌均匀。

2、青、红椒切圈备用，粉条放入温水泡透，锅中烧水，加入少许盐和食用油，水开后将洗净的韭菜放入锅中焯烫10秒钟。

3、捞出韭菜迅速放入冰水中过凉，将过凉好的韭菜拧干水份切成段。

4、将韭菜段和泡发好的粉条放入容器中，撒上青、红椒圈、将混合好的调料淋入，拌均即可。

二、黄瓜拌粉丝

食材：粉丝、黄瓜、姜、蒜、酱油、白醋、香油、花椒油、辣椒油、白糖。

1、干粉丝提前泡发，洗净。黄瓜洗净，切细丝。

2、煮锅里加水烧开，将粉丝放入锅里煮熟。煮好的粉丝捞出，过凉。

3、姜、蒜洗净后，切末，切好的姜蒜，调入适量凉白开，浸泡几分钟。

4、加入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，搅拌均匀。

5、粉丝沥水后，拌入黄瓜丝，搅拌均匀即可

三、香干炒粉条

用料：粉条、香干、青椒、十三香、盐、生抽、糖、干红椒、味精、香油、葱、姜、蒜。

1、香干切条，粉条泡软，葱姜蒜切末，干红椒切丝，青椒切丝。

2、坐锅入油，烧热，炝入干红椒丝，放葱姜蒜，倒入香干，放入粉条，倒入适量的水，放十三香，放入生抽，炒匀。

3、调入盐和糖烧开后，小火焖几分钟，放青椒，放香油，味精颠翻炒匀即可。