漳县蚕豆

漳县蚕豆的历史

史料记载，漳县境内晋家坪遗址的马家窑、齐家文化，学田坪遗址的马家窑文化，东西坪遗址的寺洼文化的出土文物证明，早在新石器时代，先民们就在这块土地上生息繁衍，生产生活，创造了古代文明。

《禹贡》资料记载，大禹时期今漳县地域属《禹贡》雍州区域，曾禹导漳河水从武阳镇孙家峡出，汇入渭河。

夏代时期，盐井一带先民发现了“露头盐泉”，从中取卤食用，始产“戎盐”。春秋战国时漳盐规模生产“王之膳”的“饴盐”，继之以西汉初皇家专营的水盐、结盐和砖盐，一直到当今真空工艺生产的“堆银牌”的碘盐，漳盐已有2100多年的历史，漳县的盐文化历史证明了漳县以盐立县、曲折发展的沧桑史迹。

《漳县志》记载，漳县建置较早，东周时，秦的势力扩大到甘肃中部，为保证秦国权力机构及军队用盐，在漳县盐井设立县一级军事建置“盐川寨”。

东汉章帝建初元年（公元76年）始设立县置，因战略地位重要被认为是汉王朝的“西陲屏障”而名障县；唐武后天授二年（公元691年）更名武阳县，明太祖洪武年间（公元691年），因“漳水潆洄润地、宝井便民裕国”而改名漳县至今。

漳县蚕豆的品质

漳县蚕豆品质独特。以传统品种马牙蚕豆、羊眼豆和临蚕系列品种为主，以其特有的生物学特性和经济价值、食用价值而闻名于省内外。

漳县蚕豆精细化栽培方式独特，且生长于得天独厚的自然条件，以豆粒儿、豆瓣儿和青蚕豆供人食用，营养价值丰富，富含丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2及矿物质、磷、铁、钙等营养物质，碳水化合物含量47%～60%，蛋白质含量24-28.5%；尤其是含有丰富的人和动物体内不能合成的8种必需氨基酸，含量均高于小麦、玉米、马铃薯。蚕豆、青蚕豆即可煮食、炒食、油炸，蚕豆粉还是做炒菜或汤用、制作酱食品都非常可口，味美极佳，特别是葱油蚕豆、雪菜蚕豆、腊肉蚕豆笋丁、青蚕豆炒鸡蛋、青蚕豆玉米菜饽饽、西红柿炒青蚕豆等独具地方风味，是上等美味佳肴，饮誉陇上，为待客之上品，蚕豆产品成为走亲访友最佳礼品。

漳县蚕豆的药用价值

漳县蚕豆药用价值高。蚕豆不仅食用美味佳肴，而且保健成分多，不同生长期的植物体和不同的部位药用价值极高。

《中药大辞典》载：“蚕豆种子富含蛋白质、磷脂、胆碱和派啶酸及巢菜碱、植物凝集素等，其性平味甘，有健脾利湿作用，可治疗隔食、水肿、秃疮和满血气管炎等疾患，有助于防治脂肪肝、肠癌”。现代《群芳谱》记载：“蚕豆叶含有山柰酚、葡萄糖、甘油酸、氨基酸等，其性温味微甘，有止血功效，可治疗咯血、消化道出血、外伤出血、利尿等作用”。

“蚕豆皮含有酪氨酸、多巴等，有利尿渗湿、镇静等作用，用于治疗水肿、脚气、小便不利和黄水疮等病症”。据《中华医学大词典》介绍：“蚕豆茎、蚕豆花、蚕豆荚壳有利尿、止血、止泻作用，可治疗咳血、血痢、鼻衄和高血压、冠心病、天泡疮、烫伤等症有显著作用”。

漳县蚕豆怎么做好吃

蚕豆焖面

材料：

蚕豆200克、面条200克、姜片2片、葱花适量、盐适量。

做法：

1、将蚕豆剥去硬壳，泡水洗净备用。

2、锅中放水烧开，将面条放入煮熟。

3、锅中倒入适量的油烧热，放入姜片、葱花煸炒出香味。

4、倒入蚕豆煸炒，加入适量的盐和清水，加盖焖煮10分钟左右。

5、煮熟的面条捞出，放入焖好的蚕豆汤中，倒入适量的蚕豆汤，并将姜片、葱花取出，拌匀即可。

蚕豆鸡蛋炒饭

材料：

蚕豆适量、鸡蛋2个、米饭300克、葱花适量、姜末适量、盐适量、生抽适量。

做法：

1、将蚕豆剥去硬壳，泡水洗净备用。

2、将鸡蛋打散备用。

3、热锅冷油，放入葱花和姜末爆香，倒入鸡蛋快速煸炒。

4、加入蚕豆煸炒，加入适量的盐和生抽调味。

5、加入米饭，翻炒均匀即可。

蚕豆炒腊肉

材料：

蚕豆100克、腊肉50克、葱花适量、姜片适量、盐适量、生抽适量。

做法：

1、将蚕豆剥去硬壳，泡水洗净备用。

2、腊肉切成丁状备用。

3、热锅冷油，放入葱花和姜片爆香。

4、倒入腊肉煸炒。

5、加入蚕豆继续炒熟。

6、加入适量的盐和生抽调味，翻炒即可。