清水油面筋

清水油面筋制作方法

用料：小麦面粉、食盐、食用油、清水

做法：小麦面粉经加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，然后用清水反复搓洗，洗出的产品就是水面筋。吃的时候把水面筋揉成小球，放在热油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄色捞出就成为极具特色的无锡清水油面筋。

清水油面筋荣誉认证

2016年1月14日，清水油面筋制作技艺列为江苏省第四批省级非物质文化遗产项目名录，项目序号：33，项目编号：JSⅦ-108。

清水油面筋历史起源

要说清水油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。