顾山烧饼

顾山烧饼基本介绍

顾山烧饼，顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼，又因其始制于每年的春天，且其馅所用之荠菜，也是春天之物，故顾山烧饼亦名春饼。

顾山烧饼的历史很悠久，大约起源于汉代，原型为小麦饼和猪油馅饼。现在的顾山烧饼，为适应现代人的口味已经有了改变，但历经千年传承，还是沿袭了过去的两个特色，小麦粉和猪油馅，成为深受群众喜爱的传统美食。

顾山烧饼制作方法

顾山烧饼的取料，制用方法与拖炉饼大同小异。其皮都是起酥的；其馅，都是用荠菜，豆沙，枣仁，核桃仁，猪板油丁，白糖，桂花等制成的。所不同之处是，顾山的烧饼是烘烤而成的，而拖炉饼是煎烘而成的。

顾山烧饼的传统特色为“重油重糖”，闻之清香扑鼻，食之酥甜而不腻。为了适应顾客的不同口味，又新增了椒盐等品种，同时适应现代人健康饮食的需求，适量减少了油和糖的分量。