东台麻虾酱

东台麻虾酱基本介绍

麻虾酱是东台人们十分喜爱的水产食品，是火锅、饭食、面食、大饼的最佳佐料，油滑鲜亮的麻虾酱，淋在热气腾腾的米饭或面条上，虾的鲜味与米的香味交织，麻虾熬制招待客人具有独特的味道，让客人留下“好菜一桌，不及麻虾一唰”之感叹。麻虾酱制作技艺入选东台市级非物质文化遗产。

东台麻虾酱制作方法

用料：麻虾、油、盐、酱油（或甜面酱）、葱姜末

做法：

1、挑去麻虾中的杂质和小鱼，用适量盐拌匀。

2、锅里烧热油，下葱姜末炒香，加入麻虾翻炒片刻，加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量酱油或甜面酱调味及调色，并依口味再添加适量的盐。煮开一分多钟就可起锅。

3、完全放凉后，装瓶。上浇1至2CM油，密封入冷藏室保存。说明：

1、麻虾酱最好偏咸一点，这样较易保存。

2、喜欢辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。

东台麻虾酱历史起源

晏溪大地上，自古就有吃麻虾的传统，关于麻虾酱食用的历史文献记载良多。麻虾又名糠虾，盛产于里下河地区水质优良的淡水河中，集河、海鲜之鲜味于一体，因其小如芝麻且长不大而得名。辛勤劳动的渔民需在半夜两三点下河捕捞，用细细的纱网反复淘虾，在天亮三小时内制作处理完毕，否则鲜虾就会糊成一团，最终化成水。