糖糕

糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面粉放在调理盘中，一边用筷子搅拌，一边淋入滚烫的沸水，边和面边加少许油和成软硬适中的面团，分成小剂。

2、取1小剂面团捏开，放入适量白糖，包拢，沾少许油，在手心拍扁，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖、食用油、栗子红豆馅

步骤：

1、面粉放在盆中，淋入滚烫的沸水，同时用筷子搅拌，无干粉后加少许食用油，和成软硬适中的面团。

2、面团很黏，拿的时候，要用手沾一下油，分成小剂。

3、将面团用手捏成窝状，放入栗子豆沙馅像包包子一样捏紧合拢，用手心拍扁。

4、油烧到七成热，放入热油锅，中火炸至金黄酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做糖糕必须用开水烫面，这是毋庸置疑的，但是如果想要做出正宗的脆皮糖糕，还需要多加两步：需要准备适量的干面粉揉进熟面里，这样是为了起层；把油揉进熟面里是为了口感酥脆，这两步一定不能少。

2、炸糖糕切勿用大火，火力太大，油温过高的话，糖糕会很容易炸裂开，从而导致露馅，而且大火炸外皮也容易上色不均，正确的方法应该是中小火慢炸，这样炸好的糖糕上色均匀，还不露馅。

3、想要炸出空心的糖糕，油炸过程也很重要，需要在炸的时候勤翻面，当两面受热均匀都鼓起后，中间自然就是空心的。

4、这也是最重要的一点，炸糖糕很多人失败的原因就是爆裂，在这里教大家一个小妙招，把每个包好的糖糕正反面都用牙签扎几个小孔（也不宜太多，每一面扎三四个小孔即可），在炸制的时候使中间的热气散发出去，这样就不会爆裂了。

糖糕文化典故

一绝巷紧靠淮河码头。因淮源人没有忘记王拐子门前那块“清宫御点”牌匾，楞是把酥皮糖糕当做一绝。

就像天津卫的狗不理包子云南的过桥米线一样，一绝巷的酥皮糖糕也是有历史典故的。若不，县志办的人也不会左三番右五次地来找王拐子，非要他在地方美食这一章节里，把酥皮糖糕的来龙去脉说个仔细不可。

王拐子已六十有八，是酥皮糖糕的正宗传人。他做人也同他制作糖糕一样，斤是斤两是两，从不含糊。他清楚，虽说这“清宫御点”的牌匾挂在了自家门前，可王家并没有资格独享专利。

光绪年间老佛爷慈禧路经这里时，为她做糖糕的是两个人而不是一个人。他们都早已作古，一个是王家的先人，另一个便是对门街坊仇俊发。为争这块匾额，两家人明争暗斗了几辈子。自从王拐子被爹打跛了腿，仇家人带着痴恋上王拐子的独生女儿远走他乡，这“清宫御点”牌匾才算稳稳当当地挂在了王家的门口。如今，挂着它招揽一下生意倒还可以，真要是白纸黑字地入书立志，王拐子自觉问心有愧。

王拐子如果不说，这酥皮糖糕的故事怕真的就要失传了。晚清时节，这巷子口原本有两家糖糕铺子，做出的糖糕各有特色，难分伯仲。刚好那一年老佛爷巡游四方，船泊码头，她一时心血来潮要品尝一下民间小吃，王仇两家便遵旨把糖糕奉上龙船。那天老佛爷玩得高兴，胃口大开，把仇家的糖糕一口气吃了三个，连声称好，端上王家的糖糕时，不知为何她只咬了一口便放下了。自此，王仇两家糖糕孰高孰低算是被老佛爷的金口玉牙一咬定了音。