南宁凉果

南宁凉果品种种类

1、话梅：梅子、盐、糖及甘草

2、柠汁姜：姜、糖水柠檬

3、芒果干：芒果、糖、甘草和香料

4、陈皮梅：梅子、砂糖、陈皮和甘草

5、陈皮杏脯：杏肉、甘草、砂糖及陈皮

6、蟠桃果：杏、糖及秘制腌料

7、精神姜：甘草、糖、姜和香料

南宁凉果制作方法

凉果的制法视乎不同的生果而异，通常分为干制与湿制两种。

1、干制

把原料洗净后，一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝（主要让其腌制时容易入味）。然后，用盐把它们腌制一段长时间，便把其晒干，再漂水将过量的盐份除去，跟着再加进一些糖和其它腌料，再次把其晒干，最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。

2、湿制

首先把原料洗净，便用盐将其「打皮」，再用盐水搅拌及漂水，加上糖（使其先入味），晒干，最后便用糖水把其浸着。

凉果与蜜饯的区别

由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯，不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实，凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果（干）经加工而成。但它们的加工方法，主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。

1、凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品。

原料配方：甘草、盐、糖。

工艺流程果坯→洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品

理化指标：糖分80%以下。

感官指标：形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用。

2、蜜饯蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。

主要配料：糖

工艺流程鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品

理化指标：糖分80%以上。

感官指标致：形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。