糟辣酸汤鱼

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糟辣酸汤鱼是贵州有名的菜肴，集麻辣鲜香与酸辣爽口于一体，随着炖煮时间的延长，汤汁中的各种味道相互渗透、融合，使得整道菜的味道更加醇厚、浓郁。这道菜做法不难，将鲜鱼剖洗干净，下油锅煎至两面金黄盛出，锅烧热加入熟油下糟辣椒，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，放西红柿炒匀，下糖、醋、精盐、酱油少许，再把煎好的鱼入锅烧入味，装盘撒上葱花即可。

详细介绍 PROFILE +

糟辣酸汤鱼制作方法

用料：鱼、蒜、姜、盐、糟辣椒、西红柿、木姜子、芹菜、油、花椒、胡椒粉

做法：

1、新鲜鱼开膛去内脏，取鳃去鳞片洗净备用。

2、取一个无水锅，锅热倒入可以没过鱼的食用油，油热后下入鱼，等一面炸定型后再翻面炸另外一面，两面都定型后就中火一直把鱼炸透。

3、另起锅，锅内放油，油热先放花椒炸香，再加入糟辣椒、姜片、大蒜瓣炒香，接着放西红柿继续翻炒，西红柿要用锅铲捣烂，等香味都出来后加入大量的开水。

4、把炸好的鱼一同放进去煮，加入芹菜段、盐、胡椒粉、木姜子碎，先大火煮开5分钟后，转中小火煮20分钟。

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