牛羊瘪火锅

牛羊瘪火锅菜品特色

牛羊瘪火锅在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。

牛羊瘪火锅食用价值

1、增强免疫力：牛羊瘪火锅中的食材富含维生素、矿物质和抗氧化物质，可以增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

2、促进消化：牛羊瘪火锅中的辣椒、花椒等辛辣调料可以促进胃液分泌，增加消化酶活性，帮助消化食物。

3、提供营养：牛羊瘪火锅中的牛瘪、蔬菜、豆腐等食材含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以提供身体所需的多种营养物质。

4、增加食欲：牛羊瘪火锅的香味和味道可以刺激食欲，让人食欲大开，增加食量。

5、保护胃肠道：牛羊瘪火锅中的牛瘪富含胶原蛋白，可以增强胃肠道黏膜的修复能力，保护胃肠道健康。

牛羊瘪火锅制作方法

牛、羊瘪的制作十分讲究，从江的牛羊都是放养，牛羊吃的是山上青草、树叶。杀牛时取出牛胃中的食物，挤出其汁，这汁就是生瘪。然后用茶油把瘪充分煮沸制熟，这就是待用的熟瘪了。

吃瘪选用的肉也有讲究，主要用牛脚肉、背脊肉，加上部分牛肝、百页肚，把选用的肉切细炒熟，倒入制好的熟瘪，加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料，这时的牛瘪已是百草的香味四溢，让人唾涎欲滴了。

牛瘪的吃法常有吃火锅和炒吃。两者在肉的选用和佐料配制上基本一致，炒吃即少放些瘪汁，炒熟后用碗、碟盛起。吃火锅是最惬意的一种，在热气腾腾的火锅桌上，四处弥漫着瘪的特有香味，沸腾的瘪汤中逐步添入牛肉佐料，亲朋好友吃着原汁原味的瘪火锅，喝点小酒，慢慢品味，也许是一身大汗，出来却是一身轻松。一些边远地区的农民还有生吃牛瘪的，即是生牛瘪拌熟制肉，更有甚者是生瘪加生肉，但已不多见。

牛羊瘪火锅传说故事

很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。