卞家脆饼

卞家脆饼是哪里的特产

卞家脆饼是江苏启东特产，脆饼制作在启东地区影响深远。最早，清朝吕四地区就开始有脆饼的制作。民国初年，海复镇有一家脆饼店，主人凭祖传的脆饼制作技艺，并经过长时间发展，最终定型而成启东脆饼。启东脆饼长期在启海、崇明、南通一带流布，深受当地老百姓的喜欢。

启东卞家脆饼的特点

启东脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。颇受人们喜爱，迄今已有一百多年历史了。启东脆饼不同于南通脆饼，南通脆饼是长条形的，而启东脆饼是方形的，有利于在高温烤制的过程中让更多的空气进入饼中，增强口感的层次性。其作为一种传统产品，扎根于江海饮食文化的土壤，对其传承和保护，既有历史意义，也有现实意义。

卞家脆饼也折射出江海儿女的聪睿和灵巧，小小脆饼，二十多道工序，香甜酥脆，百年传承，百年盛誉。反映了启东人泥古而不守旧，在对传统的继承中，不断创新，才使这一食品芳香百年。

卞家脆饼的吃法

卞家脆饼有两种吃法：干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。